经典泰国菜制作方法.doc

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1、菜谱冬阴功汤食材食谱热量：210(大卡)主料活虾半斤青口贝8-10个草菇一小碗西红柿一个辅料冬阴功酱25克香茅一撮良1-2片柠檬叶6片干辣椒2根椰浆4大勺青柠檬半个水2大碗虾去沙线，水烧开后和青口贝一起下锅焯水，变色即捞出，不要久煮重新洗干净锅，放水、冬阴功酱、香茅、良、柠檬叶、干辣椒、切片的西红柿将水煮开，酱煮化煮匀后加入草菇（我加的海鲜菇，如果草菇类土味重的记得先焯水）小火煮10分钟加入虾和青口贝煮2分钟左右加入4勺椰浆加入柠檬汁（多少尝了自己调整）最后可按喜好调入鱼露和虾酱即可，不习惯这个味道的不放也可咖喱牛腩1.准备食材2.将牛腩切成2cm见方小块3.锅加入冷水，点火。放入

2、牛腩、料酒4.待水沸1分钟后，将牛肉捞出，冷水冲洗干净，沥干待用5.将土豆洗净去皮，滚刀法切成小块泡于冷水防止氧化变色，洋葱切成小块备用6.起锅加30ml油（约2汤匙），至5分热加入咖喱块炒化7.倒入牛腩炒匀8.加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）后加入500ml凉水（约一大碗水），大火烧开后转小火慢炖45分钟左右（中间若发现水少，可适量加水）9.倒入切好的土豆与洋葱，加入200ml凉水（约一小碗水），转大火烧开后继续小火慢炖30分钟至土豆软烂（若水少干可适量加水）10.加入调料3（椰浆）11.稍煮出锅装盘，放上薄荷叶予以

3、装饰，美味的泰式咖喱牛奶完成！小贴士1.焯水一定要冷水下锅，若沸水下锅，则牛肉表面迅速烫熟，里的血沫无法吐出，腥味无法尽去。2.牛肉需要久炖，所以土豆与洋葱需要后加，否则土豆与洋葱烧的太烂影响口感芒果糯米饭材料：白糯米、椰浆（或椰汁）、砂糖、芒果做法：1、准备好煮糯米的椰汁糖水。用椰浆的就加水和糖煮，待糖溶后关火；用椰汁的就直接加适当的砂         糖煮至糖溶便可。      2、把椰汁糖水倒入冲洗干净的糯米，用电饭煲把糯米煮熟。      3、煮熟的糯米勺出待凉，加入芒果肉，放冰箱冷藏20分钟，拿出淋上炼奶或者椰汁，如果不喜欢太         甜的，直接吃也可以。    

4、  4、做寿司的话，就在糯米饭放凉后与芒果肉充分混合，卷成寿司卷，放冰箱冷藏20分钟，切块后直         接食用。材料清单：1，泰国水仙芒果。不想麻烦换成芒果，但是芒果纤维多，比较影响口感。2，泰国糯米。淘宝可以买到3.9一斤，颗粒细长有弹性，着实比市场买的国产品种的糯米好吃。3，椰浆。必选进口椰浆，实验证明，千万不要贪便宜买国产的，椰浆是整个糯米饭的灵魂。推荐：雄鸡牌4，椰子粉。必选进口椰子粉，泰国，马来的都OK。做法：1，糯米浸泡2-3小时。2，椰浆小火煮开，放入糖，小量的盐。味道自己控制为佳。3，浸泡好的糯米饭加入椰浆，椰子粉（不喜欢味浓的可以不加），少量的水（以刚刚没

5、过糯米为佳），适量的糖和盐，搅拌。4，搅拌后隔水蒸20-30分钟，以糯米的分量为准。一般浸泡了2-3小时后，蒸20分钟就能熟透，以米粒成颗粒状9成熟为标准。（水多了会成糊状，要注意放的水不要太多）5，蒸好的糯米饭搅拌，吹干待凉透再用。如果水放多了一点也不要紧，米饭凉透之后会恢复颗粒状。如果略嫌味道不够趁热还可以放点椰浆，搅拌。（正宗的泰国芒果饭，糯米是煮得比较硬，口感很Q）7，芒果去皮，待用。8，约半小时后糯米饭彻底凉透，加上芒果，淋上椰浆，大功告成！泰式椰汁鸡汤 编辑泰式椰汁鸡汤是一道美味的汤，主料有鸡胸肉、草菇或洋菇、葱、红辣椒，大番茄、柠檬、葱。中文名泰式椰汁鸡汤主要原料鸡胸

6、肉5两、草菇或洋菇3两编辑鸡胸肉5两、草菇或洋菇3两、葱2支、红辣椒2支，大番茄、柠檬各1粒、葱2支。调味料编辑椰浆半罐（约250cc）、水或高汤 2杯、盐2小匙、麻油少许、柠檬叶2片、香茅1或2支作法一鸡胸肉切薄片，以少许盐略腌备用作法二草菇或洋菇洗净，切成适当大小。香茅切片，这种香料是泰国菜的精髓，喜欢它的味道，可以多放几支，如果不习惯，可以不加因泰国菜里爱放菇，尤其是洋菇，选择洋菇时要看菇蕈是否纯白、完整，表示新鲜。如用草菇，要选择蕈衣完全包裹住蕈菇的，才算新鲜作法三红辣椒、青葱切斜段，柠檬叶洗净，番茄切大块备用作法四将2杯水放入锅中煮开，加入柠檬叶、香茅与红辣椒段，再入椰奶

7、以小火慢慢煮开。开椰奶罐头之前，切记要先摇晃一下，以免倒出来的椰奶是稀的，罐底则一片浓稠。椰奶容易烧焦，必须以小火慢炖，保持温度微开即可作法五当汤汁煮开後，即入鸡片与菇，这两种材料很容易熟，当鸡肉一变色，就表示熟了。调入盐味与番茄，最後挤入柠檬汁与青葱段。柠檬汁一定要现挤入锅，才能保持清香与甘甜，同时不宜久煮，以免有苦味。起锅前，淋入少许麻油，清清爽爽地上桌了泰式椰汁西米糕THAICOCONUTSAGOPUDDINGPOSTEDBY WINCY ON NOV-7-20