五星级酒店宴会培训资料宴会会议服务资料

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1、宴会培训资料宴会会议服务一会议开始前PreEvent1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保证人数等。如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照E.O单上的要求摆放。2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会

2、议的不了解。3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。二会议进行中DuringEvent1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提供服务。2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员

3、进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。3.茶歇按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二十分钟摆好，供客人使用。4宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。三会议结束后AfterEvent1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优点。在以后的会议服务中继续发扬。2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有

4、漏项，再与客人进行确认，正确无误后到一楼咖啡厅打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。17三宴会会议摆台设计1使用矿泉水的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。带有杯垫及杯盖的水杯书写用铅笔绿色台绒皮夹带酒店Logo的信签纸矿泉水2使用中式茶的会议摆台会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应

5、的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子中式茶杯书写用铅笔皮夹绿色台绒带酒店Logo的信签纸17四宴会会议台型的设计1教室型(ClassroomStyle)教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。通常用会议长条桌（IBMTABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。2剧院型(TheaterStyle)一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注

6、意留出通道。173U型台（UShapeStyle）U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。此种台型也是有IBMTABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。174回型或董事会型（BoardroomStyle）回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。通常由回型IBMTABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。　　　　5长方台型长方台型适用于人数较多时使用西餐。17五会议常用设备ggNameofBanq

7、uetEquipmentNo.PictureNamePriceHalfDay（半天）FullDay（全天）1　Pencil&Paper铅笔/纸免费免费2　IceWater/Tea/MineralWater冰水/茶/矿泉水免费免费3　Plipchartboard夹纸板免费免费4　FoldingMobileStage舞台灯光，活动舞台免费免费5　BackDrop背景板免费免费6　ElectronicDirectionalSignboard电子指示牌免费免费7　VideoProjector录象机免费免费8　RecorderSystem录音设备免费免费9

8、　LDPlayerw/KaraokeFeaturesLD播放器/带卡拉OK动能免费免费10　TheMicrophone呔麦免费免费11T