欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:56777107
大小:69.00 KB
页数:1页
时间:2020-07-09
《实验一 水分含量的测定.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、实验二水分含量的测定(重量法)一、原理常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水分,其失重为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100℃以下不易烘干,若在105℃以上,样品中一些有机物质(如脂肪)易氧化使干重增加,而果蔬中的糖分,在100℃上下则易分解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为60-70℃,至接近全干时再改用100-105℃干燥。二、材料、仪器与试剂(一)材料:苹果、梨、黄瓜、番茄等。(二)仪器:烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器。(三)试剂:氯化钙、变色硅胶。三、操作步骤(一)常压干燥法:取分析样品,果实可除去果核,蔬菜可除去非食
2、用部分,洗净切碎,混匀待用。取称量瓶,放入烘箱中以100-105℃烘干(至恒重),置干燥器中冷却,然后精确称量。取分析样品5-10g放入称量瓶中精确称重,然后将称量瓶放入烘箱中,先在60-70℃烘2-3h至样品变脆,再以100-105℃烘2h。取出后置有吸湿剂变色硅胶或干燥氯化钙的干燥器中,冷却后称重,再一次继续烘0.5-1h。冷却称重,直至两次重量差不超过3mg为止。(二)减压干燥法:适用于在100-105℃容易分解的食品,如味精类、糖类、含脂肪高的食品类。在已知重量的称量瓶内称取样品5-10g,置真空干燥箱中,将真空干燥箱的温度调至60-70℃,真空度调至79980Pa,加
3、热干燥样品至恒重。四、计算水分(%)=(m1-m2)/(m1-m3)×100%式中:m1——干燥前样品重+称量瓶重(g)m2——干燥后样品重+称量瓶重(g)m3——称量瓶重量(g)计算结果表示到小数点后两位。计算绝对误差、相对误差及相对标准偏差。五、注意事项(一)在测定干燥粘稠度大、水分也多,不容易干燥的样品,如乳制品、含糖高的糕点、肉与肉制品等时,可将其放在内含有10-20g海砂和一根玻璃棒的已知恒重的蒸发皿中,在砂浴上不断搅拌,使之干燥,然后放入100-105℃烘箱中,烘至恒重。(二)样品如加热至100℃引起分解,应改为减压干燥法或干燥器内干燥至恒重。(三)根据样品种类不同
4、,第一次干燥时间可适当延长,如乳制品、糕点类、含糖高的食品等。
此文档下载收益归作者所有