宴会设计课程标准.pdf

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1、宴会设计课程标准1．课程定位和课程设计1.1课程性质与作用《宴会设计》这门课程是酒店管理专业的专业课程。是校企合作开发基于工作过程的理论与实践相结合的课程。本课程培养学生能针对不同的宾客需求，设计主题宴会方案，完成一整套宴会设计与管理工作，达到星级饭店餐厅、宴会厅领班所具备的能力，具有宴会设计师和部门经理的潜质。该课程对学生职业能力培养起主要支撑作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。《宴会设计》课程学时总计36学时，开设在酒店专业第三学期，前导课程为《饭店管理实务》、《餐饮服务与管理》等课程为学生认知餐饮

2、行业，更好的学习本门课程奠定基础；后续课程有《食品营养与卫生》《食疗保健》《中国饮食文化》《旅游市场营销》等为学生的综合能力培养奠定基础。整个课程的设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。1.2课程基本理念为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力，生涯发展所需的能力和终身学习的能力。终身学习的教育观：把教育的对象

3、变成自己教育自己的主体，使学生掌握终身学习的能力；教师从传授者变为引导者，教师是宴会设计学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的理念，在教学中，以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。能力本位的质量观：《宴会设计》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系统化课程学习，学生在个人实践经验的基础上，完成从宴会初级设计者到宴会设计师的

4、职业能力发展。《宴会设计》课程设计要以就业为导向，培养学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成为能生存能发展的“社会人”。不仅仅使学生获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，以使学生在今后变动的职业生涯中有能力不断获得新的职业技能和职业资格，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。《宴会设计》课程作为培养核心职业技能的专业课程，要回归社会职业。课程设计采用理论和实践一体化的工作过程导向的项目课程模式，课程教学内容的取舍和内容排序遵循职业性原1

5、则，从宴会设计的岗位职业工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。通过科学严谨的专业调研，分析宴会设计的工作过程，确定典型工作任务，基于宴会设计实际工作过程设计学习情境。建设以过程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决“怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。《宴会设计》课程做为专业课程，项目教学内容应以过程性知识（实践知识）为主，以适度够用的陈述性知识为辅；通过理论和实践一体化的学习过程，在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到宴会设计师的水平。行动导向的教学观：《宴会设计》

6、课程的目标是培养学生的核心职业技能，是实践性很强的一门课程。在课程实施中遵循行动导向的教学观。行动导向的教学遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行动”过程序列。本课程的学习强调“为了项目工作而学习”和“通过项目工作来学习”，强调工作过程与学习过程的统一。学生作为学习的行动主体，要以职业情境中的行动能力为目标，以基于职业情境的学习情境中的项目工作过程为途径，以师生及生生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我建构的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力和社会能力整合后形成的行动能力为评价标准；使学生在解决职

7、业实际问题时具有独立地计划、实施和评估的能力。教师是学习过程的组织者与协调人，一个好的教师应该是学习情境的设计者、学习舞台的导演。校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实工作环境，学校与行业专家合作开发课程，利用学校和企业两种教育资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定人才培养目标和培养计划；共同开发学生工作岗位、典型工作任务和教学方法；合作建设教材和教学实施的教学资源，共同制订学生工作和学习成果考核评价办法等，使得课程与实践紧密结合。1.3课程设计思路（1）基于工作过程开发课程以宴会设计工作过程的整个流程为线索，以酒店宴会

8、活动策划和服务能力培养作为课程的切入点，以不同规模的典型主题宴会策划为载体，以满足各类宴会要求的策划、设计、服务为目标，以学生为主体，学习过程与工作过程相结合，采取“教学做”一体化教学，教学内容难度依次递进。（2）采用项目教学，提升学生职业能力采取