DB32∕T 1842-2011 樱桃谷鸭生鲜产品分级.pdf

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1、ICS65.020.30B45备案号：31342-2011DB32江苏省地方标准DB32/T1842—2011樱桃谷鸭生鲜产品分级GradingstandardforfreshproductsofCherryvalleyduck2011-08-15发布2011-10-15实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T1842—2011前言本标准按GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准附录A为资料性附录。本标准由江苏省农业科学院提出。本标准起草单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所、徐州福润禽业食品有限公司本标准主要起草人：徐

2、为民、诸永志、王道营、惠宏、朱启明、蒋宁、刘芳。IDB32/T1842—2011樱桃谷鸭生鲜产品分级1范围本标准规定了樱桃谷鸭生鲜产品分级的术语和定义、技术要求、评定方法、标志与包装。本标准适用于樱桃谷鸭的白条鸭产品和其主要分割产品的分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本部分。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本部分。GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范NY467畜禽屠宰卫生检疫规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准

3、。3.1白条鸭指经过宰前检验、放血、去毛、去舌、去掌、去二节翅、去内脏、清洗、检验等一系列工序后的整只鸭产品。3.2羽毛残留胴体表皮上残留的硬杆毛、绒毛和毛根。3.3硬杆毛指长度超过12mm或羽根直径超过2mm的羽毛。3.4西装鸭白条鸭去头、去颈、去尾，留颈部约1cm，并要求颈部肌肉不外露，用留下的鸭颈皮覆盖。3.5前四分体白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，上半部分为前四分体。3.6后四分体白条鸭去脖、去二节翅、去尾后，从中锯开一分为二；然后将半片鸭从中间横断为二部分，下半部分为后四分体3.7鸭全翅1DB32/T1842

4、—2011指整个翅膀，自肩关节分割，包括翅根（第1节）、翅中（第2节）、翅尖（第3节）。3.8二节翅指鸭全翅自肘关节以下部分。3.9鸭腿指鸭的踝关节至股关节的部位，包括大腿和小腿（琵琶腿）。4技术要求4.1樱桃谷肉鸭屠宰加工条件要求肉鸭屠宰加工厂应符合GB/T20094的规定，屠宰加工和检验按NY467规定。4.2感官要求应符合表1的要求。表１感官要求项目指标组织形态肌肉有弹性，经指压后凹陷部位快速恢复原位表皮和肌肉切面有光泽，表皮为白色至乳黄色，脂肪为淡黄色至乳黄色，肌肉为色泽乳白色至微乳黄色，头脖允许呈粉红色。气味具有鸭的固有正常的气味，无异味。煮沸后的肉汤透明

5、澄清，脂肪团聚于液面，具有鸭肉固有香味。2外观表皮无皮癣和毛囊炎，烫伤、破皮不得超过2处，且面积小于2cm。羽毛残留无硬杆毛残留，绒毛残留不超过10根/只，皮下毛根残留数小于30根/只。4.3产品分级要求4.3.1产品的分割方法与命名参见附录A。4.3.2基本要求4.3.2.1白条鸭要求鸭体洁净，眼球饱满，无断颈、烂嘴、断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪便、胆汁等污染，形体饱满。不符合基本要求的白条鸭为级外品。4.3.2.2西装鸭要求鸭皮完整，鸭体洁净，无断颈、断翅、断骨、病变，无放血不良，无残留内脏、淤血、皮炎、碎蜡，无饲料、粪

6、便、胆汁等污染，形体饱满。不符合基本要求的西装鸭为级外品。4.3.2.3鸭前四分体2DB32/T1842—2011要求产品体表洁净，无破损、无严重断骨、无残留内脏、无异常色斑、无病变、无淤血、无碎蜡。不符合基本要求的前四分体为级外品。4.3.2.4鸭后四分体要求产品体表洁净，无破损、无严重断骨、无残留内脏、无异常色斑、无病变、无淤血、无碎蜡。不符合基本要求的后四分体为级外品。4.3.2.5鸭全翅要求形状完整，切面平整，产品无露骨断翅、无淤血、无破损、无异常色斑、无病变、无杂质。不符合基本要求的鸭全翅为级外品。4.3.2.6鸭二节翅要求形状完整，切面平整，产品无露骨断

7、翅、无淤血、无破损、无异常色斑、无病变、无杂质。不符合基本要求的鸭二节翅为级外品。4.3.2.7鸭腿要求肌肉完整，无断骨、表皮无破损、无淤血、无异常色斑、无病变、无杂质残留。不符合基本要求的鸭腿为级外品。4.3.2.8鸭头要求鸭头完整，无鸭嘴角质、无淤血、眼球饱满、无病变、无异味、无杂质残留。不符合基本要求的鸭头为级外品。4.3.2.9鸭脖要求肌肉完整，无断脖、无多余脂肪、无病变、无淤血、无异味、无杂质残留。不符合基本要求的鸭脖为级外品。4.3.2.10鸭爪要求形状完整，无断趾、无黄皮、无残留脚垫、无病变、无异味、无杂质。不符合基本要求的鸭爪为级外品。4.3.2