招待果盘摆放标准.doc

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1、招待果盘摆放标准RLR/XZ-BZ-004/1.0-2012为了细化混凝土板块的接待标准，在《接待管理办法》的基础上对果盘的摆放进行统一规范，更好的提高公司接待工作水准，本着“整洁、方便、美观”的原则，特拟定本标准。一、水果的选择接待人员在选购水果时要选取大小均匀、色泽新鲜并方便食用的水果。不同季节应选用不同的水果：春夏季：西瓜、樱桃、火龙果、桃子等。秋冬季：哈密瓜、提子、苹果、香蕉、甜橙等。二、水果的处理水果在使用前需要清洗、去蒂、整理干净。较大的水果按人数切割成易于食用、造型美观的等同小份。各类水果切割方法如下：（一）西瓜的切法（附图）1、将西瓜切成8瓣，切掉一瓣西瓜的左右两

2、端。2、用刀子将西瓜皮、肉分离。3、将西瓜瓤切成宽0.5厘米左右等份小块。(类似水果如：哈密瓜、火龙果也可按照此方法切割，每盘内摆放3-4块)（二）提子的切法1、将提子洗净，用小刀先浅浅的画出齿状。2、用小刀在画好的齿痕上划透，完整的划一圈，掰开。（三）橙子的切法（附图）1、将橙子均匀切成8瓣，用刀子将橙子皮、肉分离，但不要切断。2、用小刀在橙子皮的左、右两侧斜切一刀。3、将橙子皮折叠，将折好的橙子皮塞入果肉下方。（四）香蕉的切法体型较长的香蕉，用小刀将香蕉斜切成三段。三、水果的摆放水果的摆放应根据色彩和形状确定整盘造型。（一）水果颜色的搭配选用以下三种搭配形式：1、对比色:红配

3、绿、黑配白搭配是标准的对比色搭配。2、相近色:红、黄、橙搭配是相近色搭配形式。3、多色:红、绿、紫、黑、白是多色搭配。（二）水果形状的搭配遵循数量一致，大小均匀的原则。造型的美观采用果盘来辅助，不同的果盘造型要选择不同形状、规格的果盘。果盘规格：摆放数量较多时选用（长19cm宽19cm）小型果盘摆放数量较少时选用（长28cm宽28cm或长29cm宽20.5cm）大型果盘（附图）四、果盘摆放数量及位置果盘摆放数量参照接待人数确定，按照方便食用的原则进行摆放。当宾客相对而坐距离桌面中间很近时（一般此类为小会议桌，桌面宽度大约在100-120公分），每四位客人之间一盘水果，与客人间隔4

4、0-50公分，水平排列成一条直线放于会议桌面中间。当会议桌面较宽，宾客相对而坐距离桌面中间较远时（一般此类为大会议桌，桌面宽度大约在160-170公分），每两位客人之间一盘水果，动态衡量果盘与果盘之间摆放间隔，果盘与客人之间间隔40-50公分。当使用如茶几，餐桌等类型桌面摆放果盘时，应根据宾客具体座位摆放，一般摆放2-3盘果盘。五、果盘配备（一）大型水果切割后，应配备牙签或果盘叉。牙签插置于水果上方，果盘叉整齐摆放于单个水果盘中，叉柄朝下，叉头朝上放置。摆放数量为食用该盘水果人数总和另加配2个。（二）每个果盘旁边配备4叠餐巾纸，便于宾客保持卫生。