家庭蒸酒操作说明书.doc

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1、粮食的发酵：详见各种方式的发酵说明书酿酒设备的清洁：（因为加工要使用腊抛光，所以要采用加热蒸汽蒸馏进行清洗）新设备使用前先将导气管用洗洁水摇晃冲下，然后再蒸一锅水，直到出酒口开始喷蒸汽持续10分钟，在接入冷却水，蒸到出酒口出来的蒸馏水你认为干净就可以了，最后将锅里的开水加到冷却塔里，摇晃倒出；就可以开始蒸馏了；使用后用清水冲洗下,用干毛巾把外面查干。无需特殊清洗，将设备擦干,放到通风处,晾一下,放起来以备下次使用.有两种投料蒸馏方式1.液态投料是指，将液态和半固态发酵的酒糟水，连渣带一起倒入锅底，直接加热蒸馏，如果有蒸格，可以适当的放部分渣在蒸格上，减少酒糟浓度。2.固态

2、投料，一般是指将固态发酵的粮食投料在蒸格或者蒸片上，锅底加发酵产生的浮水，不够加清水。然后直接加热蒸馏。液态蒸馏法纱布的利用方法：（如果粮食不发酵完毕及时你采用此方法也容易会糊锅的）为了降低糊锅几率，采用此方法，用纱布将发酵完毕的酒渣液过滤，把渣过滤出来然后用绳子系上（纱布装渣预留一半的空间）。然后把液态发酵水倒入锅中漫过锅蒸片位置，再把纱布包的渣一起放在蒸片上，让液态完全淹没渣，就可以加热蒸酒了，记住一定要淹没不然渣中的酒很难蒸出。酒度计的使用：将酒度计垂直放入高于酒度计的容器里，看浮点读数。温度在20度时测量时为标准酒度，温度每低于或高于2。5度时，酒度就加或减1度。

3、水泵的接法： 水泵不是必须使用的，水泵起到的作用是节约用水（原理上放水泵的容器多大那冷却器就有多大），当然也可以直接接入自来水。水泵是放入水中抽水使用的，我们配置水泵的位置不要超过垂直出水口距离80CM（也就是不要超出水泵的扬程）,超过了水泵的水就无法循环。酒度的调节和搭配（建议分段接酒，当然你也可以不分段接）★刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，直到出来的酒完全是水酒就出完了，分段接酒（推荐：头酒1%丢掉，高于60度的酒节在一起，60-40度的酒节在一起，40-30度节在一起,20-5度的酒接在一起）。这样你可以用酒度计任意搭配调度★详解各段酒的特点：高于60的酒

4、精味相对浓烈；60-40度的酒口感最好（优质酒段）；40-25度的酒容易浑浊；25-10度的酒，酒糟味重，粮食香味重。★注意一般常见当出来的酒在35-25度之间的时候，这个时候最好分段接，因为这个时候有一段酒会浑浊，避免一段酒影响整坛酒。）★一般搭配方法，70-35度的酒进行混合后可以得到50度左右的酒，35-0度浑浊酒进行复蒸，或者倒入下锅酒进行复蒸。酿酒过程中几点注意事项：1.液态蒸馏时，粮食发酵一定要发酵完才蒸馏，不然会糊锅。4.不要让酒接触明火易然。2.用蒸格放渣不要放太厚，中间预留孔便于蒸汽通过。5.大火烧开中火出酒，低于35度的酒时大火追尾。3.进出冷却水不要

5、接反了不然无法达到冷却效果（怪叫除外）。