主案板岗位职责.doc

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1、主案板岗位职责1、在厨师长的领导下，负责案板全部工作2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。6、要求各案板师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐烂、变质、霉变等长期积压食品。7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅联系沟通。8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收尾情况和半成品的合理储存。9、负责各案板人员要有增强节约的意识，

2、控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。11、认真完成厨师长交给的其他任务。