植物性天然香料及其提取技术.pdf

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1、!"#$%&’，(#%)精细与专用化学品第&’卷第)期·)·*+,-.,/01-2+.$3456-7+2.$8’99:年;月’&日技术进展植物性天然香料及其提取技术胡文!!何静!樊永明!吴玉英（北京林业大学材料科学与技术学院，北京&999<;）摘!要：综述了植物性天然香料的香气、物质组成及抗氧化性，并结合实际对新技术在植物性天然香料提取过程中的应用状况进行了较为全面的论述，指出我国植物性天然香料开发中存在问题及解决途径。关键词：天然香料；超临界5=’萃取技术；液氮冷冻研磨技术；微波辐射诱导萃取法〔:，>〕!!随着人们消费观念的改变，天然香料特别是植紧缺

2、，而且严重浪费了我国的宝贵资源。全面物性天然香料以其绿色、天然、安全、环保等特点日了解植物性天然香料的研究状况及提取技术，探讨〔&，’〕益得到人们的钟爱。我国拥有丰富的植物性天我国植物性天然香料的发展途径与趋势，具有重要然香料资源，约有>99多种芳香植物，广泛分布于云的现实意义。南、广西、贵州、湖北、广东等’9个省市，主要品种有柑桔类精油、薄荷属精油、香荚兰、半合成原料油、辛&!植物性天然香料的香气香料精油及油树脂等，另外，桉叶油、香叶油、熏衣草&%&!香气的鉴定油、玫瑰油、桂花浸膏、墨红浸膏、茉莉浸膏和净油等香气是香料最重要的品质特征，其鉴定包括辨〔

3、;，:〕也具有较高的产量。我国植物性天然香料产品香与评香’个方面。到目前为止，香料的感官检验及出口概况详见表&。〔>〕仍是一种最可靠的鉴定方法。林翔云等采用香表&!我国植物性天然香料产品及出口概况品值、留香值及香比强值一起组成香料的;个基本产品名称产量?3出口金额?美元属性，用;个值的乘积作为“综合评价分数”来考察松节油（<@&9）A&9:—香料的综合价值，所得结果与香料的市场销售价格柏木油（9B<@&）A&9:&99@:99直接相关，可作为香料香气鉴定的较好方法。山苍子油C’999C>99香茅油C’999C>99&%’!植物性天然香料的香气桉叶油C:

4、999C>99植物性天然香料的原料为植物的花、叶、茎、根茴油C<99C>99或果实，其种类十分丰富，例如：可提取芳香油的花桂油C>99C&999熏衣草油C>9C&99有玫瑰、水仙等，可从叶和茎中提取的植物有薄荷、香根油C>9>9@>99香叶等，可从树体中提取的有樟木、柏木等，可从根香叶油C&99C&99黄樟油>99@&999C&99部提取的有香根等，可从根茎中提取的有生姜、鸢尾柑油C>99C>99等，可从种子中提取的有丁香、茴香等〔)〕。部分天然植物性香料的主要特征及应用见表’。由于提取加工工艺落后，我国的香料资源只有动物性天然香料如灵猫香、麝香等往往

5、带有腥部分被开发利用，很多植物性天然香料只能做到初步提取，而且产量和纯度都很低；甚至有一些产品被臭的动物香味，为甲基吲哚气息，浓度高时令人作运到国外进行深加工，从而使我国被视为“潜在的呕，极度稀释后有温暖的动物浊鲜的香气，而植物性香料大国”，这不仅导致国内市场植物性天然香料天然香料多无异味（极少数有辛辣味），更适于大多!收稿日期：’99;D&’D&E!作者简介：胡文（&E<’D），女，北京林业大学材料学院在读硕士研究生，主要从事林产精细化工研究。!"##$年%月"&日胡文，等：植物性天然香料及其提取技术·*·数人群。的柏木烯约占’#-，樟脑油中的樟脑约

6、占’#-，松节油中的蒎烯约占’#-。"!植物性天然香料的组成"+$!含氮、硫化合物植物性天然香料通常是由数十种以上的有机化含氮、硫化合物在植物性天然香料中含量极少，合物组成的混合物，到目前为止，从植物性天然香料而是在肉类、谷物、豆类、花生、葱、蒜、可可、咖啡等中分离出来的有机化合物约%###多种，它们的分子食品中常常存在。由于这类化合物具有极强的气结构异常复杂，唐松云等将其大致分为以下$类：!味，因此含量虽少，但往往能对香料的香气产生极大脂肪族化合物；"芳香族化合物；#萜类化合物；$的影响，应该加以重视。含氮、硫化合物。%!植物性天然香料的抗氧化性表"

7、!部分天然植物性香料的主要特征及应用在食品工业体系中，植物性天然香料的主要作综合评品!!种香气类型香气特征价分数应用领域用有：!改善食品或饲料等的风味，增加食欲；"消熏衣草油花香、清韵清香持久$%"日化、香水等除或掩盖异味，保证食品气味和口味醇正爽快；#给玫瑰花油花香、甜韵甜韵芬芳$#’(食用、化妆品等一些无味的食品增添香气和香味；$给食品着色，使檀香油非花香、干甜木香(##日化、调香精!木香韵其变得美丽悦目；%防止食物变质的抗氧化和灭菌香叶油非花香、蜜甜微青、$##化妆品作用；&防治疾病的生理药理作用；’调节植物生长!蜜甜香韵持久香石竹油花香、清甜韵

8、丰满、厚实、&"(#化妆品的生理生化作用等。持久植物性天然香料具有抗氧化能力，是因为其成紫丁香