为进一步提高镇域内餐饮单位食品安全管理水平.doc

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1、食品安全知识培训——确保食品安全的基础质检部职责n1、负责生产中卫生质量监控及管理工作，及时有效地发现问题和解决问题；n2、负责完成公司原料、辅料接收检验工作；n3、负责公司半成品、最终产品的感官检验及微生物检验、放行管理工作；质检部职责n4、负责公司三个管理体系的运行情况监督管理工作；n5、负责生产部班组长、技术工人的质量、技术培训工作；n6、负责制定产品的质量标准及考核标准并对生产部实施考核；食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项n作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项n入车间前的注意事项n工作前的注意事项n工作中的注意

2、事项n工作后的注意事项健康检查n食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康检查n凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。一、入车间前的注意事项——个人健康和伤病n当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产厂长或班长报告，并根据负责任人的指示行事。一、入车间前的注意事项——个人健康和伤病n当手部受伤时要马上汇报生产厂长或班长，处理相应

3、的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。一、入车间前的注意事项——个人健康和伤病n患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：n黄疸；腹泻；呕吐；发烧；可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；耳、眼或鼻中有流出物。个人卫生管理n要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。n不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针，手机，钥匙串和其他的装饰品，不得化妆。个人卫生管理n上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。n在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳

4、嗽。n不得穿工作服、水鞋外出车间、入厕等。n入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服水鞋、（在更衣室内）→换入厕拖鞋（到卫生间门口）→入厕→洗手消毒→穿工作服。工作服的管理n进入车间要穿着干净的工作服。n更衣室内工作服和便服分开放置；（便衣室和工作服室）脏的工作服和干净的工作服分开放置。n脏的工作服要交给更衣室卫生员统一送到洗衣房清洗，穿戴前要进行消毒。（臭氧消毒）正确的穿工作服顺序n戴好口罩（盖住鼻子）n整理好头发，戴发网(盖住耳朵)，确认头发没有露出n戴工作帽n穿工作服n换工作鞋n戴围裙、套袖水鞋消毒n入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠

5、中浸泡消毒。n水鞋要保持清洁，每天下班在洗手消毒间水鞋消毒池中刷洗干净并放在水鞋室中。镜子面前请检查n头发是否有外露？n手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm）n首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链）n是否携带香烟和打火机？n是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针）提示n凡是以上物品均不得带入车间，请在镜子面前整理或清理。粘杂质n在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉方法：使用滚轮、结合视检、使用风淋粘杂质顺序：n粘头部n粘后背n粘前胸n粘臀部n粘腿部洗手消毒n当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，

6、例如在下述情况下：n入车间前n食品处理工作开始时；n去卫生间后；n工作期间定时洗手消毒；n更换工作岗位后；n在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。（捡落地工器具或落地产品）提醒n在以上情况下若不及时洗手，就可能会污染其他食品。正确的洗手方法n1、用流水将手润湿n2、取适量皂液放入手心n3、将两手掌合起来揉搓至泡沫丰富n4、两手指之间互相揉搓n5、两手掌揉搓（两手交替进行）n6、用指尖揉搓手掌（两手交替进行）正确的洗手方法n7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（两手交替进行）n8、认真搓洗两手之腕部n9、用刷子刷指甲n10、用流水冲洗双手n11、在

7、50ppm次氯酸钠中浸泡30秒以上n12、用清水冲洗双手干手n消毒毛巾n75%酒精喷洒消毒，防止干手过程的再次污染人手洗手消毒前后手部卫生状况对比n洗手前：1300个/cm2n清水洗手后：1000个/cm2n肥皂洗手后：80个/cm2n消毒后：0个/cm2手的细菌对照试验未洗的手未打皂液洗过的手洗净的手（用洗剂）洁净的手（消毒后）用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌提示：n洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。加工过程中的注意事项n1、工作期间按规定时间进行洗手消毒；n2、离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、

8、水鞋等；n3、不得用工作服擦汗、擦手等；n4、不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出车间；加工