冷冻食品企业质量管理手册.doc

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1、.****食品有限公司质量管理手册2013年10月修订2013年10月实施省****食品发布..第一章质量目标4第二章治理结构图及职能分配4第三章管理职责、权利、义务4第四章岗位职责、权利、义务5第五章规性文件及质量记录管理制度6第六章原辅材料进货查验及成品管理制度7第七章生产过程管理及工艺文件7第八章食品添加剂使用管理9第九章产品防护及标识可追溯性制度9第十章卫生管理制度9第十一章从业人员健康检查及健康档案管理制度10第十二章设备管理制度10第十三章贮存运输管理制度11第十四章不符合管理制度11第十五章食品安全事故处置预案11第十六章不安全食品主动召回制度12第十七章食品质量安全情

2、况报告13第十八章检验管理制度及检验规程13第十九章检验设备、计量器具管理制度14第二十章职工培训管理制度14附件15场所清洁消毒记录表15供应商评价表16合格供应商汇总表17到货通知单18采购物资检验/验证结果通知单19采购物资出入库台账20进货台账21配料记录表22部学习培训记录23外出学习情况登记表24从业人员健康检查档案25不合格品处置记录26机器设备维修清洗保养卡27投料记录表28领料单29成品出入库台账30产品销售台账31抽检产品留样记录32委托出厂检验登记表33成品检验报告单34食品安全风险分析记录表35不合格品销毁记录表36食品召回措施报告37食品召回阶段性进展报告3

3、8食品召回总结报告39..批准发布本管理制度需经总经理同意并签名方可正式发布，本管理制度从发布之日起开始正式实施。批准人：发布日期：2013年8月日..第一章质量目标提高企业食品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。具体容如下：一、质量方针质量至上，客户满意。二、质量目标1、提供客户满意及期望的安全、卫生、优质食品。2、依据国家标准，遵循相关法规，建立科学、规、有效的质量体系以及高效、文明的生产作业程序。3、确保食品在市场的质量合格率达100％，并在市场竞争中保持良好的质量信誉和企业形象。三、

4、保证体系1、设立全面质量管理机构，负责组织、协调、督促、检查全厂质量工作，提供质量保证体系的组织保证。2、明确质量方针、质量目标和质量计划，在一定时期达到企业所需求的预期效果——质量目标，并制订实现质量目标的具体计划、措施——质量计划。3、建立严格的质量责任制，明确规定企业有关部门、各级人员在保证和提高食品质量中所承担的职责、任务和权限。4、实行管理业务标准化和管理流程程序化，将在企业中重复出现的管理工作的处理办法订成标准，纳入规章制度，达到管理业务标准化；经过分析，使质量管理业务工作合理化，并固定下来；用图表、文字表示出来，达到流程程序化。5、建立高效灵敏的质量信息反馈系统，规定各

5、种质量信息的传递路线、方法和程序。在企业形成纵横交叉、畅通无阻的信息网。6、开展以职工为主的质量管理活动，尤其是要深入地开展QC小组活动，使质量保证体系建立在牢固的员工基础上，使每位员工都能正确理解和贯彻执行质量体系的要求，保证质量体系持续、有效地运行。第二章治理结构图及职能分配总经理办公室采购部品管部生产部财务部质量负责人销售部本公司成立质量管理小组，由总经理任组长。质量管理小组职责：负责本公司质量管理体系的建立、实施、保持和食品检验，对其体系建立运行及最终食品质量负责。1、全面负责企业食品质量工作。领导质量管理小组建立企业质量管理体系，并监督执行、考核。2、负责有关食品质量及技术

6、及工作文件的管理。3、负责原材料采购验收管理及车间质量监督。4、负责原料、半成品、成品的检验工作。5、负责生产中食品加工质量的监督控制。严格要求各工序工作人员严格遵守岗位责任制。第三章管理职责、权利、义务（一）总经理职责1、负责建立健全生产经营指挥管理系统，并对生产经营管理统一领导，全权负责，对最终质量负责。2、贯彻执行国家有关法律、法规和政策。3、以顾客满意为目标，确定并且满足顾客需求，持续提高顾客满意，对产品服务质量全面负责。4、组织制定质量方针和质量目标，建立健全质量体系，抓好质量管理工作，主持处理质量问题。5、批准和颁布质量手册。6、聘任中层管理人员，明确其职责和权限。..7

7、、领导组织部评审，并对其实用性，有效性负责。8、负责对质量管理工作体系有关事宜的外部联络。（二）办公室职责1、编制规章制度，负责质量体系文件的管理。2、负责人事制度，建立人事档案。3、组织员工培训、考核及记录的保存。4、负责公司的环境卫生和安全保卫工作。5、协助总经理处理企业的公共关系。6、负责日常的接待工作及后勤的管理。（三）采购职责1、负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件的供应工作，在保证质量的前提下，组织和协调好主要生产原材料的及时供应。2、对进公