中式面点师中级工理论模拟试题.doc

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1、.中式面点师中级工理论模拟试题一、选择题1.>()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结2.>在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子3.>职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系4.>()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德5.

2、>加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益6.>竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术B、设备C、人才D、资金7.>下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德畴。A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利8.>()环境，可通过生物富集作用，作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂

3、污染9.>印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂10.>不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物..11.>我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.512.>副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌13.>鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱14.>预防鱼类组

4、胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃15.>不会引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷B、氧化砷C、砒霜D、信石16.>为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂17.>引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房18.>我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、

5、化肥D、人畜粪便19.>我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、0.5%B、0.2%C、0.05%D、0.03%20.>鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌21.>-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼22.>以下不属于天然甜味剂的是()。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精23.>《中华人民国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形

6、式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生24.>糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。A、蔬果类B、家禽类C、家畜类D、海产类..25.>含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油26.>动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多27.>在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A、1/2B、1/3C、2/3D、3/428.>下列选项中有利于提高蛋白

7、质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖29.>()蛋白质在体生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A、1毫克B、1克C、10克D、100克30.>机体中含量最多的无机盐是()。A、钾B、磷C、钙D、钠31.>对碘的生理功用叙述正确的选项是()。A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿32.>下列中不属于机体对热能消耗的是()。A、维持基础代B、思维C、食物蛋白质在体氧化

8、D、食物特殊动力作用33.>()的一般计算方法是:标准体重（千克）=×0.9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重34.>食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D35.>乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%36.>下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。A、鱼B、蟹C、虾D、贝..37.>各