DB43∕T 1302.42-2017 经典湘菜 第42部分：怀胎鸡.pdf

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1、DB43/T1302.42—2017ICS67.120.20X18湖南省地方标准湖南省标准信息公共服务平台DB43/T1302.42—2017经典湘菜第42部分怀胎鸡ClassicalHunanCuisinePart42:Pregnantfish2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布449DB43/T1302.42—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………451引言……湖南省标准信息公共服务平台………………………………………………………………………………………………4531范围……

2、………………………………………………………………………………………………4542规范性引用文件………………………………………………………………………………………4543术语与定义……………………………………………………………………………………………4554质量特征………………………………………………………………………………………………4555要求…………………………………………………………………………………………………4556服务规范……………………………………………………………………………………………4577检验规则………………………………………………………………

3、……………………………4578标识、容器与运送…………………………………………………………………………………458附录A（资料性附录）怀胎鸡原料配方………………………………………………………………459450DB43/T1302.42—2017前言本标准湖南省标准信息公共服务平台为推荐性的。DB43/T1302—2017经典湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：祖庵豆腐——第2部分：烤乳猪——第3部分：叉烧酥方——第4部分：绣球海参——第5部分：网油叉烧鳜鱼——第6部分：清汤柴把鸭——第7部分：奶汤生蹄筋——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第10

4、部分：红烧牛蹄筋——第11部分：烩牛脑髓——第12部分：红白肚尖——第13部分：花菇无黄蛋——第14部分：桂花蹄筋——第15部分：酸辣鱿鱼卷——第16部分：口蘑汤泡肚——第17部分：红烧墨鱼片——第18部分：东安仔鸡——第19部分：生熏鲌鱼——第20部分：拆烩鳙鱼头——第21部分：麻辣仔鸡——第22部分：油淋庄鸡——第23部分：芙蓉鲫鱼——第24部分：炸紫盖肉——第25部分：面包全鸭——第26部分：清汤鱼丸——第27部分：锅烧鸭块——第28部分：虾仁锅巴——第29部分：五彩熘鱼丝——第30部分：鸡茸冬笋——第31部分：金钩黄瓜——第32部分：鸡汁四宝——第33部分：

5、太极素羹——第34部分：珍珠肉丸——第35部分：拔丝湘白莲451DB43/T1302.42—2017——第36部分：玫瑰荸荠饼——第37部分：冰糖整梨——第38部分：凤尾腰花——第39部分：酸辣纹丝汤——第40部分：蝴蝶过河——第湖南省标准信息公共服务平台41部分：翠竹粉蒸鮰鱼——第42部分：怀胎鸡——第43部分：玻璃肘子——第44部分：冰糖湘莲——第45部分：祖庵鱼翅——第46部分：荷叶粉蒸鸡——第47部分：左宗棠鸡——第48部分：湘潭脑髓卷——第49部分：葱油粑粑本部分为DB43/T1302的第42部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委

6、员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、杨文斌、任伟政、黄邦伟、许璨、王焰峰、聂波、罗继湘、陈耕、杨晶。本部分为首次发布。452DB43/T1302.42—2017引言1菜点源流湖南省标准信息公共服务平台怀胎鸡是抗日战争时期湘菜七嗲舒桂卿急中生智创造的经典名菜。南京华宫酒家是国民党军政要员经常光顾的地方。1947年的一天晚上，闯入几名军官，带着全副武装警卫，叫着开饭吃。饭店打烊了，无奈厨房中所剩原料无几，无法弄出大菜，华宫酒店老板急得团团转，求舒桂卿帮忙。舒桂卿往厨

7、房里扫视一周，突然眼前一亮，看见橱窗中还有一只鸡和一只鸭，他二话没说抓起鸡放血拨毛，开腔剖肚，将傍晚做筵席时用剩的各种余料填入鸡肚中，加上调料，上火猛蒸，随后又将鸭宰杀去毛，以做叉烧肉的方式烧制鸭肉，三下五除二干净利索成菜端上桌，没想到几名军官连声叫好，当场吃个精光。军官们走后，店老板对舒桂卿千恩万谢，舒桂卿正虚汗直冒呢，并请舒桂卿将这两道急中生智、即兴制作的菜加以改进，正式命名为“怀胎鸡”、“叉烧鸭”作为招牌菜。不久，华宫酒店歇业，舒桂卿招入白林餐馆，而白林餐馆的幕后老板就是那天晚上来吃鸡鸭的几位军官之一——白崇禧。1948年回到长沙，在解放路天然酒店掌厨，将