健康概论及垃圾食品.ppt

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1、健康的标志世界卫生组织WHO规定：健康是指一个人在肉体、精神和社会方面处于良好状态。包括：1．充足的精力，能应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张。2．态度积极乐观，大小事不挑剔。3．善于休闲，睡眠充足。4．能适应环境的各种变化，具有应变能力。5．能抵抗一般性感冒和传染病。6．体重得当，身体匀称。7．眼睛明亮，牙齿清洁，脸不发炎。8．肌肉和皮肤富有弹性，头发有光泽，无头屑。9．有良好的公德，有道德修养。10．对自己对他人的健康负责，不影响、不损害他人的利益和健康。11．不偷窃、不吸毒。影响健康的因素－－世界卫生组织报

2、告指出：自我保健．．．．．．．．．．．．60％遗传因素．．．．．．．．．．．．15％社会因素．．．．．．．．．．．．10％医疗因素．．．．．．．．．．．．8％气候因素．．．．．．．．．．．．7％健康状态图表最好状态好的状态一般状态差的状态较差状态极差状态生病重病垂危死亡10死亡率癌心脑血管意外事故心脏糖尿慢性肝病肺肾高血自现代社会十大死亡原因1995年为首十类致命疾病心脏病（15.8%)脑血管疾病（10.7%）肺炎（10.6%)创伤与中毒（5.1%)肾病（2.8%）败血病（2.0%）慢性肝病及肝硬化（1.6%)糖尿病

3、（1.5%）结核病（1.4%)其它（17.2%）癌症（31.3%)肺（29.3%)肝（12.6%）结肠（81%）胃（6.0%）直肠（4.2%）鼻咽（4.0%）食道（3.8%）女性乳房（3.3%）胰（2.7%）其它（23.6%）中国人患“富裕病”状况富裕性疾病某社区%*高血压17冠心病6高血脂2糖尿病3肥胖症5*1998年上海延吉社区10万人调查自从人类懂得用火以来，最古老的空气污染是由烟尘所引起的。时至今日，空气污染却主要是由车辆和工厂所排放出来的厂气造成。经常吸入这些污浊空气，会对健康构成长期不良的影响。空气污染污

4、染物来源对人体健康的影响二氧化硫燃烧含硫燃料所产生，主要来自柴油车辆及工厂的排放物。会刺激眼睛和鼻粘膜，浓度高时更会损害呼吸系统功能。二氧化氮多来自汽车（特别是柴油车）、发电厂、焚化炉及飞机燃料。可刺激患有呼吸系统毛病的人士。臭氧汽车放出的氧氮化物及碳氢化合物在阳光下产生化学反应而成。能刺激眼睛、鼻及喉咙，令人眼涩、喉痛和咳嗽。一氧化碳主要来自汽车、工厂及发电厂燃烧燃料。能减少氧气在体内输送，导致缺氧，对孕妇及心脏病患者影响最大。总悬浮粒子空气中直径小于100微米的微细粒子，主要来自发电厂、建筑地盘、废物焚化及汽车废

5、气等。由于大部分会被鼻膜粘附，无法进入人体内部，故对健康损害不大，但会影响个人卫生。可吸入悬浮粒子总悬浮粒子中极其微细的部分，直径10微米以下，多由焚化过程、柴油汽车排放出来。由于可以深入肺部，并积存体内，故容易减弱肺部功能，造成呼吸系统问题。铅主要来自使用含铅汽油的汽车。能损害红血球、肝；肾和神经系统，以及赞成智力受损，对儿童影响犹深。除了空气外，现今的食水质量也大不如前。即使食水经过处理，仍可能含有许多肉眼难以察觉的污染物质，长年饮用，便有机会引致多种可怕的疾病。例如，加拿大卫生部指出，饮用含过量氯气食水35年的

6、人士，患癌的机会最大。食水污染污染物来源对人体健康的影响氯气滤水厂加入水中作杀菌之用，而香港自来水所含的氯气平均为百万分之1．07。．能与水中的有机物质产生化学反应，释出三卤甲烷的致癌物质，引致直肠癌、膀胱癌等。可引致肾病、血管动脉粥样硬化、胆结石、肾结石、早衰等。杀虫剂由农村流进河流或渗入地下。损害肝、肾或神经系统，甚至导致乳腺癌和畸胎。硝酸盐由使用氮肥的农田流进河流或渗入地下。．能在体内转化成致癌物质，引致胃癌。．令婴儿患正铁血红蛋白血症(Methaemoglobinaemia)铅来自铅质水管、以铅焊接．损害脑部

7、和神经系统，影响幼儿的发育和学习能力。铬来自皮革厂、电镀厂排放的工业废料。．可能导致肝癌。铝滤水厂加入食水中以改善食水的颜色和味道。．可能导致肝癌。氟滤水厂加入食水以帮助预防蛀牙。．与老人痴呆症息息相关。细菌来自保养不周的大厦水箱及水管。．可能引致肠道或其他疾病。相比空气污染和食水污染，食物污染来得范围更广，途径更多。其中部分是无意污染，如杀虫剂、重金属、细菌等，但部分却是故意污染，如食物添加剂、辐射等。食物污染随着食物加工业不断发展，食物添加剂的应用几近泛滥。美国人每年进食的添加剂，竟多达二至三千克。各式加工食品如

8、果汁、汽水、果酱、罐头、软糖、朱古力、薯片、腌肉、腌菜、即食面等，都是添加剂的温床。目前，常用的食物添加剂达四千多种，计有染料、防腐剂、调味剂、稳定剂、粘稠剂、湿润剂、熟化剂、漂白剂等。虽然它们各有功用，但其中许多已被证实对人有害而被禁用。亦有部分具有潜在危险，易令哮喘患者及对阿司匹灵敏感人士产生敏感反应。虽然由于每个人体质有别，吃了添加剂未必