水晶虾饺(做法、简介、由来).ppt

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1、水晶虾饺广东特色美食之虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，

2、美味可口，深受海内外食客赞誉。虾饺由来水晶虾饺“名片”中文名：水晶虾饺英文名：Crystalshrimpdumpling主要食材：澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油150克特点：色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。分类：粤菜口味：鲜虾饺的做法准备配料鲜虾、猪肥膘、小葱、糖、鸡粉、盐、澄粉、玉米淀粉、沸水、猪油或橄榄油第一步鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。第二步剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。第三步将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。第四步小葱洗净切成葱花。第五步将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入

3、少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。第六步将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。第七步取出搓匀透，再加猪油或橄榄油揉匀成团，待用。第八步取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。第九步放入馅捏成饺子状。第十步将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。第十一步哈哈，出炉了！快吃吧！我要水晶虾饺Theend