日本饮食文化绍介.ppt

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1、日本飲食文化紹介日本料理の分類名称内容怀石料理正式但相对简朴的食膳本膳料理婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳会席料理宴会食膳，有时是非正式的本膳料理家庭料理普通的食膳ひとり分の料理をいくつもの膳（ぜん）にのせて、一度にだす形式。室町期（むろまちき）【いまから約5、600年ほど前】以降（いこう）、だんだんできあがってきた、日本の正式な饗宴（きょうえん）（おもてなし）料理だ。基本（きほん）は一汁三菜（いちじゅうさんさい）【一汁は吸（す）いもの。三菜は３種類のおかず：刺身（さしみ）、煮（に）もの、焼きもの。それ

2、に、ご飯（はん）、みそ汁、香（こう）のものがつく】。客に応じて豪華になると、一汁五菜・二汁五菜・二汁七菜・三汁五菜などがある。室町時代の本格的な本膳料理（ニ汁七菜）。本膳を中央に、客から見て右側に二の膳、左側に三の膳を配膳する。（三の膳）　　　　　　（本膳）　　　　　　　（ニの膳）寿司/Sushi/寿司季節の魚貝類を生で味わう日本の代表的な料理の一つです。合わせ酢を加えたご飯に、新鮮な魚、貝、野菜等を添えた料理で、にぎり寿司、ちらし寿司、巻き寿司などの種類があります。食べ方：箸でつまむ方法寿司を横

3、に倒し、そのままつまみ上げます。ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。そのまま寿司を返して、食べます。手でつまむ方法親指と中指、人指し指で挟んで持ち上げます。ネタの先にわずかな量の醤油をつけます。そのまま寿司を返して、食べます。天ぷら/Tempura/天妇罗季節の食材の衣揚げ料理です。新鮮な魚介類、野菜類などを小麦粉と水、卵を混ぜて作った衣をつけて植物油で揚げます。一般に大根おろし、おろし生姜を薬味に、つゆにつけて食べます。とんかつ/Tonkatsu/炸猪排とんかつは、豚肉のロース肉やもも肉などを

4、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、たっぷりの植物油で揚げたりょうりです。日本そば・うどん/Soba&Udon/日本荞麦面、切面今日の料理　　中華ギョーザ日本式ギョーザの作り方日本人的日常饮食篇日式早餐西式早点员工食堂餐券机饭后甜点外食寿司箱寿司握寿司刺身刺身（日语音“さしみ”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“わさび”)调出来的酱料的一种生食料理。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片

5、上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。天婦羅（てんぷら）天妇罗天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。金菇天妇罗天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调

6、味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。拉面石烧不以香气诱人，更以神思为境怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。怀石料理本膳料理日本料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持

7、料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，日本料理是日本人尊重自然、追求精美的体现