三级(高级)育婴师.ppt

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1、育婴师（国家职业资格三级）第一单元生活照料第一节饮食与营养得到合理喂养是婴幼儿的权利!为小儿提供合理喂养是家庭的责任！婴幼儿期营养状况影响小儿一生健康！早期喂养方式决定今后饮食习惯!主要内容1、婴幼儿能量的需要2、能量的组成和来源3、婴幼儿消化代谢特点4、婴幼儿膳食营养状况评价5、婴幼儿食谱的安排6、婴幼儿食物制作人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，一般称之为三大营养素。能量单位：国际上制定统一的单位：千卡（Kcal)焦耳（KJ）两种能量单位的换算关系：1Kcal=4.18KJ1KJ=0.24Kcal一、婴幼儿能量的需要1

2、.婴幼儿的能量消耗主要用于以下几个方面：（1）基础代谢。（2）体力活动。（3）生长发育。出生后的3个月内约有30%的能量是用于生长发育的。（4）食物特殊动力作用。是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。（5）排泄。2.婴幼儿能量的参考摄入量：提供能量：1g碳水化合物------4Kcal能量1g脂肪------9Kcal能量1g蛋白质------4Kcal能量膳食中能量比例分配：碳水化合物：5０～５５％脂肪：３０～３５％蛋白质：１５％１.蛋白质（１）蛋白质的主要生理作用：１）构成和修复组织２）调节生理功能３）维持机体内环境稳定（２）蛋白质缺乏的后果。（３）蛋白质的推荐摄入量和食物来源。二、能量的

3、组成和来源２.脂肪（１）脂肪的主要生理作用：１）提供能量２）构成组织的成分３）保护内脏和维持体温４）提供必需脂肪酸５）促进脂溶性维生素的吸收６）其他（２）脂肪缺乏和过量的后果。（３）脂肪的食物来源和推荐摄入量。３.碳水化合物（１）碳水化合物的主要生理作用：１）供给能量２）构成神经组织的成分３）保肝、解毒４）对蛋白质的保护作用（２）碳水化合物缺乏和过量的后果。（３）碳水化合物的食物来源和摄入量。４.微量营养素（１）维生素除维生素Ｄ外，都必须从食物中来供给。不同维生素具有其特殊的生理功能，维持人类正常的生命活动，促进生长发育。分为两大类：一类是脂溶性维生素：Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；另一类是水溶性维生素：Ｂ

4、、Ｃ。１）维生素Ａ①主要生理作用：维持皮肤粘膜层的完整性；构成视觉细胞内的感光物质；促进生长发育和维护生殖功能；维持和促进免疫功能。②缺乏和过多的后果。缺乏导致夜盲症。③食物来源。动物性来源、植物性来源２）维生素Ｄ①主要生理作用：促进肠道对钙、磷的吸收；对骨骼钙的动员；促进肾脏重吸收钙、磷。②缺乏和过多的后果。缺乏导致佝偻病、骨软化病和骨质疏松。③食物来源和需要量。外源性、内源性3）维生素B1（硫胺素）①主要生理作用：维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动；促进生长发育。②缺乏的后果。缺乏导致多发性神经炎。③食物来源和需要量。主要存在于动物内脏4）维生素B2（核黄素）①主要生理作用：参与体内多种氧化酶

5、系的构成；参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢；参与铁的吸收储存。②缺乏的后果。缺乏导致口角炎。③食物来源和需要量。主要存在于动物性食物，尤其是乳类5）维生素C（抗坏血酸）①主要生理作用：体内酶的激活剂和物质的还原剂；参与激素合成；促进组织胶原蛋白合成；维持血管、肌肉、骨、牙的正常功能。②缺乏的后果。缺乏导致坏血病、假性瘫痪。③食物来源和需要量。主要存在于新鲜蔬菜、水果。（2）矿物质人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量或宏量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。其余的则被称为微量或痕量元素。1）钙①生理作用：构成机体的骨骼和牙齿；维持多种正常生理功能。②影响钙吸收的因素。③缺乏

6、的后果。缺乏导致手足抽搐症。④食物来源和需要量。最好的来源是奶制品2）锌①生理作用：促进生长发育和组织的再生；参与酶的组成；维持正常的味觉；参与维护和保持细胞免疫反应。②缺乏的影响。③食物来源和需要量。海产品中含量最丰富3）铁①生理作用：是构成血红素的主要成分；参与体内酶或辅酶的组成；维持机体免疫能力和抗肿瘤作用。②缺乏的影响。③食物来源和需要量。血红素铁和非血红素铁4）碘①生理作用：参与能量代谢；促进代谢和体格的生长发育；促进神经系统发育。②缺乏的影响。甲状腺功能减退、甲状腺肿③食物来源和需要量。海产品中含量最丰富5.水和纤维素（１）水的生理功能：构成细胞和体液的重要组成部分；参与人体内物质

7、代谢；调节体温；润滑作用。（2）膳食纤维与相关疾病便秘、肥胖病、糖尿病、心血管疾病、癌症1.婴幼儿消化道的解剖生理特点口腔：口腔粘膜敏感、3-4个月后唾液分泌增多是生理现象舌：味蕾丰富，味觉比成人敏感食管：肌层薄弱，贲门松弛，幽门口紧容易溢奶，8-10个月时返流好转胃：容量约为30-60ml，3个月100ml，1-3岁200-300ml小肠：蛋白酶分泌丰富，脂肪和淀粉酶少大肠：屏障功能不健全，易感