饮料的相关知识概要.ppt

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1、饮料相关知识（Softdrinktechnology）2、基础知识(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。(2)误差和数据处理基本概念。(3)实验室用电常识。(4)食品检测基础知识。(5)化学基础知识。(6)微生物检测基础知识。(7)实验室安全防护知识。(8)食品卫生基础知识。(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。（二）等级要求职业功能工作内容技能要求相关知识一、检验的前期准备及仪器设备的维护(一)常用玻璃器皿及仪器的使用1、能正确使用容量瓶、滴定管2、能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用

2、知识(二)溶液配制能配制物质量的浓度的溶液1、滴定管的使用知识2、溶液中物质量的浓度的概念(三)培养液配制能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识(四)无菌操作能正确配制各种消毒剂、杀菌方法消毒、杀菌的基础知识职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项）糕点糖果检验1、能对糕点糖果中的脂肪进行测定2、能对糕点糖果中的蛋白质进行测定3、能对糕点糖果中的总糖进行测定4、能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定5、能对糕点糖果中的细菌总数与大肠菌群进行测定6、能对糕点糖果中的霉菌进行测定7、能对糕点糖果中的蔗糖进行测定8、能对糕点糖果中的食用合

3、成色素进行测定1、容量法的知识2、微生物的基本知识3、可见光分光光度仪的使用知识（二）等级要求职业功能工作内容技能要求相关知识二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列项中的一项）饮料检验1、能对饮料中的总酸进行测定2、能对饮料中的蛋白质进行测定3、能对饮料中的脂肪进行测定4、能对饮料中的细菌总数及大肠菌数进行测定5、能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定6、能对饮料中的总糖进行测定7、能对饮料中的人工合成色素进行测定1、容量法的知识2、M的基本知识3、可见光分光光度仪的使用知识4、比重瓶的使用知识三、检验结果分析检验报告编制能正确计算与处理实验数据误差一般知识和数据处理常用方法（

4、二）等级要求一、相关概念1、饮料饮料广义而言包括酒精饮料和非酒精饮料2大类；通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料，即软饮料。饮料：指经过加工制造、供人饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。概述根据含醇情况：含酒精饮料：又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量>0.5%的饮料。包括白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。非酒精饮料：又称软饮料，指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量<0.5%的饮料。从组织形态：液态饮料：含水量高，多以液态呈现。固态饮料：指通过加工、浓缩而成的粉末状、颗粒状或块状饮料。共态饮料：指既可是固态、亦可

5、是液态，物理形态上处于过渡态的饮料，如雪糕、冰激凌等。2、软饮料（Softdrink）软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5%（m/v）的饮料制品。需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。按GB10789-2007“饮料通则”碳酸饮料类果蔬汁饮料类蛋白饮料类包装饮用水类茶饮料类咖啡饮料类固体饮料类特殊用途饮料类植物饮料类风味饮料类其它饮料类二、饮料的分类饮料质量的相关标准三、饮料工业发展趋势发达国家非常重视饮料新产品的开发，主题是保健、方便、新奇和趣味，重点是营养强化、非一

6、般原料及香料的使用；当今世界对软饮料的总体要求：“四化”、“三低”、“二高”、“一无”。四化：多样化、简便化、保健化、实用化；三低：低脂肪、低胆固醇、低糖；二高：高蛋白、高膳食纤维；一无：无添加剂（防腐剂、香精、色素等）内容一饮料用水及水处理第一节饮料用水的水质要求水是饮料生产中的重要原料之一，占85%～95%；水质的好坏，直接影响成品的质量。水污染对食品加工的影响微生物污染化学性污染物理性污染食品加工水应符合<<生活饮用水卫生标准>>（一）地表水（surfacewater）存在于地壳表面，暴露于大气的水。包括河水、江水、湖水等。特点：水量丰富，矿物质含量较少，硬度为1.0-8.0mmol

7、/L；地表水水质不稳定，受自然因素影响较大。一、饮料用水的水源及其特点（二）地下水（groundwater）存在于地壳岩石裂缝或土壤空隙中的水。主要是指井水、泉水等。由于经过地层的渗透和过滤而溶入了各种可溶性矿物质，如Ca、Mg、Fe的碳酸氢盐等。特点：水质较澄清，水温较稳定，但矿物质含量较高。（三）城市自来水（tapwater）指地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中的水。特点：水质好且稳定，符合饮