风味小吃美食街设计.ppt

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1、新天街风味小吃北京烤鸭原料：光鸭、京葱或葱段、甜面酱、薄饼、青瓜配料：盐、酒淋鸭皮料：麦芽糖、清水老北京名品：爆肚炸酱面炒肝卤煮火烧不选择或不建议作为主打产品引进传统的老北京风味小吃店，大多设在景区的黄金位置，食客都是外地游客，游客的尝鲜心理是其生意的主要原动力。东西难吃，价格高，黑色记忆深刻新天街小吃街需要用美食吸引顾客，产品自身的魅力需要过硬，再加之游客大都有北京小吃不好吃的印象，所以不建议选用老北京风味作为主打，但可以择北京烤鸭等名品加入老北京风味小吃之我见新天街风味小吃街之我见建议一：采用王府井“大食代联合餐厅”模式大食代联合餐厅介绍1、整个餐厅都是全国各地美食品种，

2、前面是销售柜台，后面是加工间2、每节柜台的上方都有各具特色、形状奇特的牌匾，红色字体的部分标明的是地方（区）名，黑色的是店名3、各特色店共用餐桌，刷卡消费，店员都热情的介绍自家的产品4、整个餐饮品种丰富、风格各异，食品和饮品门类齐全香港风味点心鲜榨果汁大食代联合餐厅介绍南北风味小吃和靓丽果汁档新天街风味小吃街之我见建议二：东直门簋街小吃街模式东直门簋街风味小吃街之我见1、风味餐馆集散地：各类川味菜馆、湘菜小店集中于此，麻辣小龙虾和重庆烤鱼为主打。形成了两个多店连锁品牌（胡大餐厅、仔仔餐厅），据说单单是小龙虾日均消费2吨。东直门簋街风味小吃街之我见2、经营的大多是麻辣刺激的食品

3、和烧烤类，吸引年轻的消费群体。晚上顾客盈门，晚来的食客需要排队候餐新天街特色之---麻辣风味一、整体划作三个板块川蜀风情–主打麻辣系列。麻辣烫、干锅牛蛙、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺、重庆烤鱼江南美馔–主打南派点心类。粤式茶点、海派小笼包、臭豆腐台湾牛肉面、潮式卤水、武汉鸭脖等新天街特色之---南派风味长沙臭豆腐齐鲁大地–主打全省各地风味。单县羊汤、济南烧烤、沂蒙炒鸡、泰安煎饼、各色水饺、打卤面、青岛小海鲜等新天街特色之----本地风味打卤面和烧烤吧他山之石可以攻玉-----新天街风味美食街设计草案二、每个板块都是一个独立单元1.档口各有各的名字–取一些容易记住又符合现代人讲话

4、习惯的档口名，比如，饺子档叫做“完美饺色”等2.档口排列顺序符合本地习惯–顾客的用餐顺序南北、中外差异大，每个特色板块都要按照习惯排列档口顺序3.操作卫生快捷–掌握顾客求快心理，动作麻利，注意操作卫生，保证热食热吃、冷食冷吃他山之石可以攻玉-----新天街风味美食街设计草案4.共用临街设施–需要堂食的食客可以坐任意的餐桌椅上，邻近人员都要提供力所能及的服务5.主动招徕顾客–所有人员既是食品制作员又是售卖员，当顾客走近一定要主动打招呼做推荐6.装饰风格和员工着装符合地方特色–地方小吃之所以有特色是主要是因为用餐环境因素，离开了环境，食客从心理上就觉得不正宗、不好吃他山之石可以攻

5、玉-----新天街风味美食街设计草案三、统筹谋划、互为补充川蜀风情–主要出品热菜类，以餐馆的形式开立，方便时间充裕的食客，可以喝酒的店江南美馔–主打各类点心，小笼包、台湾烤肠、广式烧麦等，方便打包带走或者是速食，满足看完演出填填肚子的那类顾客齐鲁大地–兼顾以上两类顾客需求，既能简单的填填肚子，又可小酌几杯，满足外地游客品尝本地特色的需求。此类档口占主体地位，品质和价位设定合理，避免造成景区餐饮价格高、难吃的印象考虑不周，欢迎指正多谢！抛砖引玉