茶的分类、用途.ppt

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1、茶——世纪神农——2012茶的分类茶的用途茶的选购茶具结构茶道礼仪趣味话茶茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类按茶叶的发酵程度分类按焙火程度来分类按采茶的季节不同分类按萎凋程度不同来分类按茶的颜色分类依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。绿茶炒青绿茶：眉茶：炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙...珠茶：

2、珠茶、雨茶、秀眉...细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...烘青绿茶：普通烘青：闽烘青、淅烘青、苏烘青...细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴、华顶云雾...晒青绿茶：滇青、川青、陕青...蒸青绿茶：煎茶、玉露...白茶白叶茶：白牡丹、贡眉...白芽茶：白毫银针…黄茶黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽...黄小茶：北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤...黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青...青茶闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂...闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂...广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水

3、仙、岭头单枞...台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙...黑茶湖南黑茶：安化黑茶...滇桂黑茶：普洱茶、六堡茶...湖北老青茶:蒲圻老青茶…四川边茶:南路边茶、西路边茶…红茶小种红茶：丘山小种、烟小种...功夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红...红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶1．发酵茶（学名：绿茶类）：龙井、碧螺春、明前虾目、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。2.半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：a.轻发酵茶：白茶、文山包种茶、明德茶、冻顶茶、铁观音。b.重发酵茶：乌龙茶。3.全发酵茶（学名：红

4、茶类）：按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。4、后发酵茶：（学名：黑茶类）普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。按茶叶的发酵程度分类按焙火程度来分类焙火程度──俗称轻　　火──生茶中　　火──半熟茶重　　火──熟茶按采茶的季节不同分类a.春茶：俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、雨前、雨后等茶（孕育与采摘期：冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例：３５％）b.第一次夏茶：

5、头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）c.第二次夏茶：俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）d.第一次秋茶：秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）e.第二次秋茶：白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）f.冬茶：冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶按萎凋程度不同来

6、分类治脚气：杀菌治脚气。消除口臭：茶有强烈的收敛作用，将茶叶含在嘴里，便可消除口臭。护发：茶水可以去垢涤腻，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤。洗涤丝质衣物：丝质品的衣服，最怕化学清洁剂。缓解感冒症状：喉头发炎、声音嘶哑，煮茶叶蛋：煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，茶叶枕：将用过的茶叶晒干装与枕中。茶叶枕可以清神醒脑，增进思维能力。驱除蚊虫：将用过的扎也晒干点燃可以驱除蚊虫，而且绝对对人体无害。菜肴调料：茶有丰富的色素，尤其红茶的红褐色色素，用途广泛花草肥料红茶牛奶糖茶的用途茶的选购茶叶的好坏，主要从色、香、味

7、、形四个方面鉴别，这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。1.嫩度：一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求。2.条索：条索是指各类茶的外形规格。3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。5、净度：净度好的茶，不含任何夹杂物。茶具结构壸身：是指茶壶的身体，壶肩及壶底流：是茶汤从壸嘴流出来的部份壸嘴：是指"流"的尖端位置叫"嘴"孔：孔也分为三种制做方法，另别为单孔、纲孔及蜂巢三个类别壶盖：盖在壶身上面作为密合作用壶纽：在盖的工面作为打开壶盖的

8、部件气孔：气孔的作用是作为倒茶时调节壶内外的压力墙：在壶盖的下方突出位置壶与盖接合所用壶提：当提壶作为置茶时的把手称为壶提壶腹：壶身凸出的部份称壸腹圈足：在壶腹下，因为绕壶底一圈作为壶的立足茶道礼仪在茶道的礼仪作法中，有清洗茶筅的部分，初次清洗茶筅时，应当要将茶筅清洗干净，而在客人面前，将茶筅洗净，然后轻敲三下举起两下后，便完成了清洗的动作，而在结束的时候，则是先用热水将茶碗中的余茶洗净，然后在用热水洗净茶筅，最后轻敲两下后举起，如此便完成