中国乳业的未来.ppt

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1、该何去何从？——中国奶制品市场的预测分析一、乳品行业的发展现状近几年，中国乳品行业可谓经历了非同寻常的时期，在保持较快发展的同时，也经受住了严峻的考验，成为众人关注的焦点行业之一。纵观中国乳品行业，可以用“振奋”、“欣慰”和“深思”三个词汇来描述其现状，即：日趋庞大的市场规模令人振奋，日趋成熟的竞争态势令人欣慰，但是在发展中存在的问题也令人深思。中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年以前都均保持两位数的增长。然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而

2、出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。此外，经过多年的发展，酸奶也已经成长为中国乳业的主导品类。截止2009年底，酸奶市场总规模接近100亿元，2010年1-7月年平均增长率达到27%，在这非同寻常的时期给中国乳业的发展带来了光芒和希望。二、乳品的市场细分在近10年的发展过程中，中国乳品行业经历了价格战、危机事件、行业洗牌等多重而复杂的历史时期，目前已经形成了相对有序的竞争格局，市场集中度不断提升，品牌发展也相对稳定。按照品类性质来分类，情况相对复杂，不同品类之间的竞争差异也比较大，而且，大品类里边的子类差异也非常大，在此，我们分四大品类来简

3、单描述其特点：1、巴氏奶它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。2、UHT奶UHT奶,又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在137～145摄氏度下加热4～15秒。因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味，无需冷藏，保质期为1-6个月。3、奶粉奶粉大类，可

4、以分婴幼儿奶粉和成人奶粉两大类。其中，成人奶粉也可以分为普通配方和功能强化配方奶粉，还可以按照不同年龄和性别分很多子类。不过，整个奶粉市场还是以婴幼儿奶粉为主导，成人奶粉的市场份额比较小，而且增长态势也不算太好。4、高附加值产品高附加值产品是指“投入产出”比较高的产品。其技术含量、文化价值等，比一般产品要高出很多，因而市场升值幅度较大。获利高的乳制品，例如：酸奶、奶酪等等。三、未来属于谁？随着乳品行业竞争结构的充分和消费者日益增长的个性化需求趋势，市场不断细分，满足消费者不同的需求的品类层出不叠。我们通过资料收集认为：巴氏奶呈现地域性优势UHT奶将不断衰退奶粉的市场容量越来越小高

5、附加值乳品相对于其他三种乳品将有更好发展。1、巴氏奶所以，巴氏鲜奶将会保持目前的增长势头，由于半径的原因，巴氏鲜奶将在各个省份成就很多城市型牛奶企业，成为区域霸主。2、UHT奶UHT奶随液态奶的增长而增长，其增长速度会比液态奶的平均增长速度要低很多，甚至在数年之后，会呈现下降的趋势。3、奶粉婴幼儿奶粉市场早就经历过价格战和行业洗牌，目前的竞争格局比较明朗。高端奶粉主要由外资品牌垄断，成为市场集中度极高的品类，美赞臣、惠氏、多美滋、雀巢和雅培是份额比较大的品牌；中低档婴幼儿奶粉主要由伊利、雅士利、圣元等国内企业占领。但也不少“山寨”品牌扰乱这个价位的市场。成人奶粉，由于市场容量越来

6、越小，目前做这块市场的品牌也越来越少，经笔者观察，主要由伊利和雀巢两大品牌占领这块市场，伊利以价格低廉、铺货广泛的优势，其销量略胜一筹。4、高附加值产品追求健康的都市人总是希望找到能够随时随地补充、方便快捷调养的养生方式。高附加值奶品巧妙利用乳制品在人们膳食中日益重要的地位，将养生功能融合其中，为消费者提供便利养生的完美解决方案酸奶——近两年，酸奶的销量增长都超过40%，而与此同时，世界乳业市场上酸奶的市场增长率也在20%左右。由于酸奶保质期长、营养价值高，同时能够有效解决中国人乳糖不耐症对饮用牛奶的影响，所以酸奶将在未来几年保持着强劲的势头，成为所有品类中占有率最大的产品品类。

7、奶酪制品——国际大环境相对更为成熟，这也使得国内厂商安全、稳定地获得制造设备和技术支持成为可能。从消费角度来看，消费者接受奶酪产品并不存在障碍，尤其是年轻一代，国内已经具备了消费奶酪的市场。可以说，目前我国奶酪产业的发展还处于初期萌芽阶段，各厂家并没有投入较大的人力和物力来大力宣传和推广产品，目前市场的竞争相对比较平静。而巨大的市场前景和较为平静的竞争格局将意味着丰厚的投资回报。案例：伊利内蒙古伊利实业集团股份有限公司是目前中国规模最大、产品线最健全的乳业领军者，也是唯一一家同时