环境微量元素与人体健康第十讲维生素.ppt

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1、第十讲维生素（vitamin）一、概述维生素是一类维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。它们在体内一般不能合成，必须由食物供给。有以下共同特点：1.一般以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；2.大多数不能在体内合成，也不能大量储存，必须经常由食物供给；3.不构成组织，不供给能量；4.需要量很少，但却有重要作用，均以辅酶或辅基的形式发挥作用分为三个系统：1.按发现的时间顺序，以英文字母命名；2.按生理功能命名：如抗坏血酸，抗神经炎因子等；3.按化学结构命名：如硫胺素、核黄素视黄醇等。（二）分类及特点1

2、.脂溶性维生素：主要包括维生素A、D、E、K。2.水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C。（三）维生素缺乏原因（1）摄入不足：社会、宗教、经济、饮食习惯等；（2）吸收利用障碍：生理、疾病、膳食因素；（3）需要量增加：特殊生理状态、疾病等；长期使用营养素补充剂者对维生素的需要量增加。二、维生素A维生素A类:是指含有视黄醇结构,并具有视黄醇生物活性的一类物质。它包括两类：一类是来自动物性食品的维生素A，称为已经形成的维生素A；另一类是来自植物性食物中的维生素A原———是指存在于植物性食物中，在体内可以转变成VA的类胡萝卜素，亦称“维生素

3、A原类胡萝卜素”（provitaminAcarotenoids)。注意：（1）并非所有的类胡萝卜素均为维生素A原。（2）其他的类胡萝卜素，如玉米黄素、叶黄素、番茄红素(lycopene)、辣椒红素等虽不能生成VA，但具有许多重要的生理功能，如抗氧化作用。（二）生理功能视觉功能参与视网膜中杆状细胞内视紫红质的构成，对暗视觉非常重要。“光适应（lightadaptation)”“暗适应（darkadaptation)”2.调节细胞的生长与分化3.维持正常的免疫功能4.参与细胞膜表面糖蛋白的合成。5.抗氧化作用6.抑制肿瘤生长（四）缺乏与过

4、量1.缺乏：（1）对眼睛的影响：暗适应能力降低是VA缺乏最早出现的症状，夜盲症，干眼病、失明等。毕脱氏斑为儿童VA缺乏最重要的体征。见图片。（2）黏膜、上皮组织的改变：干燥、增生、角化、失去正常功能，如“呼吸道感染”、“毛囊角化过度症”、“蟾皮病”。见图片。（3）生长发育迟缓（4）其它：味觉减退、食欲降低、免疫力下降、贫血等。2.过量（1）急性毒性症状：恶心、呕吐、头痛、视力模糊、肌肉运动失调，婴儿囟门膨出。（2）慢性中毒症状：头痛、脱发、肝大、长骨末端外周疼痛，皮肤瘙痒。（3）致畸作用：孕早期摄入大量VA浓缩制剂。食物来源：两方面：

5、VA的最好来源为动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、蛋类、奶类等；VA原的良好来源是深绿色蔬菜或红黄色蔬菜和水果。建议：儿童及成人膳食VA应1/3~1/2以上来自动物性食物，但孕妇膳食VA来源应以植物性食物为主。三、维生素D（一）概念与理化性质维生素D类以维生素D2和维生素D3最为常见。维生素D2经紫外线照射产生；维生素D3一方面可以从食物直接摄入，另一方面可以由皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外光照射产生。性质：化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，烹调加工损失少（但在酸性溶液中可逐渐分解）；脂肪酸败可破坏。（二）生理功能1.促进小肠钙的

6、吸收：“钙结合蛋白质（calciumbindingprotein,CBP）”2.促进肾小管对钙、磷的重吸收3.对骨细胞的作用4.通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡5.调节细胞的分化、增殖和生长6.增强免疫作用。7.防癌作用（三）缺乏与过量1.缺乏症：（1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症（5）其他：癌症危险性增加、易感染、心脏病危险性增加等。2.过量中毒症状：食欲↓、恶心、呕吐、烦躁、口渴、多尿；高钙血症、高尿钙症，组织器官钙化。四、维生素E（生育酚）（一）概念与理化性质维生素E类是指含苯并二氢吡喃结构，具有α-

7、生育酚生物活性的一类物质。共有8种：四种生育酚，四种生育三稀酚。其中α-生育酚活性最强。（二）生理功能1.抗氧化作用：“抗氧化剂”,清除“氧自由基”机体抗氧化系统：（1）酶系统：SOD、GSH-Px（2）非酶系统：VE、VC、类胡萝卜素、硒和谷胱甘肽2.预防衰老VE可减少脂褐质的形成，改善皮肤弹性，提高免疫力等。3.生殖功能4.调节血小板的黏附力和聚集作用此外，VE的抗氧化作用可以防止LDL的氧化，而LDL的氧化是动脉周样硬化发生的关键步骤。目前有关各种抗氧化微量营养素预防心血管疾病的作用，以VE的证据最多，认可程度最高。流行病学调查

8、结果显示的心血管病与VE摄入水平的负相关关系，只能说明二者之间可能存在关联，但确定因果关系尚有待进一步研究。（四）缺乏与过量注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE制剂，因此若自行补充，每日不宜超过400mg。VE过量