自酿葡萄酒简易制作方法.doc

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1、自酿葡萄酒简易制作法自酿葡萄酒最好选在8月中下旬、气温在26至28摄氏度的日子进行制作。主要原材料比例：按照10斤葡萄、1斤红糖、1斤白糖计。一般来说，10斤葡萄最后可酿出5至6斤葡萄酒。1、只选择新鲜、成熟、均匀的紫葡萄（表皮上的灰白色物质没有损失）作为原材料。将葡萄洗净，洗时用小股水淋去表面异物即可，但千万不可揉搓，绝不能将葡萄表皮上的灰白色物质洗掉（此点最为重要）。洗净后将葡萄放置于阴凉处阴干水份，不用曝晒。2、将阴干的葡萄置于盆内，用手挤碎（越碎越好）、去核（核沉于盆底）后再盛于陶罐内（千万不能去皮，此点很重要）。

2、需注意，葡萄不能装满陶罐，离罐口不低于10厘米。3、先将计量好的红糖（按照10斤葡萄1斤红糖计）搓碎后均匀地铺放在葡萄表面，不用搅拌，然后再用塑料袋（或保鲜膜）封好罐口，最后将陶罐置于阴处。4、第二天同样时间启封后，再将计量好的同样比例的白糖铺撒在葡萄表面上，不用搅拌。最后再将陶罐封好置于阴处存放。5、其后的1至5天主要需注意，罐口塑料膜会被罐内产生的二氧化碳顶胀（顶得鼓起来），顶胀后只需用针尖类物品扎几个小孔泄气、不让葡萄汁溢出罐口即可。6、再过5至6天后（不再有气体产生，即发酵完成），可用沙包置于罐口塑料袋上进行密封，

3、以便于罐内葡萄酒醇化、醋化等。沙包用面粉制作亦可。7、大约1个月后启封，将罐内葡萄酒除去固体沉淀物过滤取出后，最好同样装于陶罐（或者玻璃罐）内，即可饮用。如将葡萄酒装于玻璃罐内，需注意避光保存。注意：用洗净阴干的葡萄从制作到完成的整个过程中，不能添加任何水份！制作好的葡萄酒也可按千分之几的比例添加咖啡、奶油等，据己所好。基本做法如上。