火锅店厨房管理规章制度规定.doc

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1、火锅店厨房管理规章制度一、环境卫生制度1、厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。2、不在厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。5、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。二、食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。5、凡是超过食用日期或变质的

2、食品不准食用。6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。三、厨房工作守则1、凡是厨房工作人员，每年要进行一次体检。2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为顾客服务的思想。3、做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。火锅店前厅人员职责与工作内容一.大堂经理1、直接上司:店方经理2、管理对象:领班收银员迎宾3、岗位描述:在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述：（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行

3、经理协商录用。（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；（7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；（9．）、对每日情况作小

4、结，每10日作营业分析，每月作全面总结；（10．）、安排值班人员，制定值班轮换表；（11．）、协调好大堂与厨房的关系；（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。5、素质标准（1）必须接受专业餐饮管理培训（2）具有一定的管理技巧能力,懂

5、得成本控制（3）具有卓越的语言表达能力,善于交际（4）懂基本的营销策划，销售手法。二、领班1、直接上司：大堂经理2、管理对象：本组服务员3、岗位描述：在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量。4）监督服务质量，掌握客人从进

6、店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。5）控制本区域的客人用餐情况,正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；8）及时向(有关部门,库房,财务)汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于最佳营运状态。9）遵守并执行餐厅的一切制度。5、素质标准及要求1）必须接受专业的餐饮培训2）熟悉餐厅的基本服务流程3）沟通能力强，善于交际，以生作责。三、迎宾1、直接上司：大堂经理2、管理对象：无3、岗位描述：在大堂经理领导

7、下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。4、岗位职责：（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排（4）负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人整理安排就坐。（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对饭店的第一印象（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。（8）在餐厅满坐