普洱市食品安全管理员试题A卷 含答案.doc

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1、…题6、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。…A.作出“符合要求”的结论.……普洱市食品安全管理员试题A卷含答案B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法…答…作出处理”的意见注意事项：C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，2、请首先按要求在试卷的指

2、定位置填写您的姓名、单位等信息。…单可以自收到检测结果时起（）内申请复检。准…位.…3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。A.3小时…B.4小时……C.24小时…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）D.3日8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方1、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。…盖章(或签字)的（）。A、生熟食物分开放置不…A.许可证复印件…B、生熟食物要清洗干净…B.营业执照复印件C、食物长时间存放…C.产品合格证明文件复印件…D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热…D

3、.以上都是2、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可…..9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。姓…参加工作。…A.国家食品药品监督管理局名…A、厨师证内……B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门…B、餐饮服务资格证…C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C、健康合格证明D.以上都不是D、餐饮服务许可证10、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件3、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。下存放。A.《餐饮服务食品安全操作规范》…A、70℃以上线…B.《食品安全

4、管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）B、0℃以下…C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）…C、高于60℃或低于10℃…D.五常法、六T法D、0℃以上…4、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。…11、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当A.2012.10.01购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）…B.2012.12.31）封…A、收取检验费和抽样费C.2013.01.01…B、不收取检验费，但收取抽样费区…D.2013.03.01县…C、收取检验费，不收取抽样费5、重

5、大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。市….…D、不收取检验费和其他任何费用（…A.应当依法加强从业人员的健康管理…12、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之B.确保从业人员的健康状况符合相关要求……间？()。密…C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求…A、-10℃～10℃D.以上都是………第1页共8页B、-10℃～0℃D、5年C、0℃～5℃20、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应D、0℃～10℃当（）。13、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由

6、（）处罚。A.予以撤销A.农业部门B.依法注消B.农业部门或食品药品监管部门C.给予警告C.县级以上食品药品监管部门D.以上都不是D.工商部门21、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。14、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、药品A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B、既是食品又是药品的中药材B.《医院体检合格证明》C、食品防腐剂C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D、天然食用色素D.《身体健康证明》22、凉菜间属于（）。15、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A、清洁操作区A.仓库B、准清洁操作

7、区B.包装间C、一般操作区C.仓库和设备包装台D、非食品处理区D.生产线和设备包装台23、（）人员严禁串岗,防止（）。16、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A.生产污染A、厨师B.生、熟区工作交叉污染B、管理人员C.生产交叉污染C、法定代表人、负责人或业主D.生、熟区工作污染D．服务员24、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物17、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（）。中毒、肠道传染病、人畜共患传染病