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时间:2020-03-22
《2020年食品安全监管员专业知识能力提升试卷D卷 附答案.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2020年食品安全监管员专业知识能力提升试卷D卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是()。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是2、食品企业()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染3、餐饮服务单位食品安全管理
2、人员原则上每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40第20页共20页D、504、经检验/验证合格的原辅料,由仓管员核实品管部门出具的《()检验/验证结果通知单》后,办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货5、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上6、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期7、餐饮服务提供者的法定
3、职责有:()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是8、以下不属于清洁操作区的是()。A.凉菜间B.就餐场所第20页共20页C.裱花间D.备餐场所9、废弃物容器(),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为()。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式10、在哪些情况下可使用食品添加剂:()。A、保持或提高食品本身的营养价值;B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D、便于食品的生产、加工、包装、运输或
4、者贮藏。E、以上都是11、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C.明确食品安全责任,并建立培训档案D.以上都是12、餐用具使用卫生要求()。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放13、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。第20页共20页A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸14、重大活动的餐饮服务提供者的职责
5、()。A.为重大活动提供餐饮服务,依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理,做好从业人员的培训D.以上都是15、餐用具最佳的消毒办法是(),因材质、大小等原因无法采用的除外。A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是16、生产经营转基因食品未按规定进行标示的,由()处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门17、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时,应当()。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃18、高级
6、餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。第20页共20页A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时19、食品行业协会应当加强行业自律,按照()建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议20、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验()。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照21、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。A.经营或者使用
7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:()。A、食品B、调味品第20页共20页C、洗涤用品D、食品添加剂23、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于多少度?()A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃24、食品在仓库贮存过程中发现霉
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