食品微生物学试卷B卷.doc

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1、学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃2006至2007学年第1学期食品微生物学试卷B卷出卷教师：食品微生物学教学团队适应班级：食品科学与工程类专业考试方式：闭卷本试卷考试分数占学生总评成绩的100%题号一二三四五六七八九十总分核分人得分复查总分总复查人得分评卷人一、名词解释（本题20分，每小题2分）1、芽孢2、细菌3、鞭毛4、病毒5、碳源6、致死温度7、酚系数8、水活度9、天然培养基10

2、、商业无菌《食品微生物学》试卷第1页（共6页）得分评卷人二、填空（本题15分，每空1分）1、细菌的形态极其简单，基本上只有球状、杆状和___三大类，仅有少数为其它类型。2、细菌的繁殖方式主要为___，只有少数种类进行芽殖。酵母菌有性繁殖通常是以形成___的方式进行的。3、放线菌最重要的经济价值在于它能够产生___。4、放线菌一般适宜在pH为的环境中生长，霉菌一般适宜在pH为的环境中生长。5、病毒粒的对称体制只有两种，即____________和____________，另一些结构较复杂的病毒，实质上是上述两

3、种对称相结合的结果，称为复合对称。6、生物体产能方式主要有三种，其中____________产能效率最高，而____________是在无氧条件下进行的，产能效率最低。7、如果显微镜油镜的放大倍数是100倍，目镜放大倍数是16倍，用此显微镜观察细菌标本片，所获得的物像是将细菌个体放大了倍。8、Bacillusthuringiensis是苏云金杆菌的学名，其中___________是属名，___________是种名。9、液体培养基灭菌常采用高压蒸汽灭菌法，无菌室的灭菌一般用，杀菌的机理是。得分评卷人三、判断

4、正误（本题10分，每题1分，正确打√号，错误打×号）1、（）专性厌氧微生物只能在厌氧环境中生长。2、（）无菌水是由蒸馏水经干热灭菌得到的。3、（）营养物质必须呈溶解状态才能被微生物吸收利用。4、（）微生物能利用有机氮化合物和无机氮化合物作氮源，不能利用氮气作氮源。5、（）浓度90%的乙醇溶液杀菌能力大于浓度为70%的乙醇溶液杀菌能力。6、（）只要温度足够低就能杀死基质中所有的微生物。7、（）寄生是指一种微生物和另一种微生物生活在一起的现象。8、（）放线菌个体为丝状，细胞结构与霉菌相同。9、（）土壤中营养贫乏

5、，不适合微生物存活。10、（）温和噬菌体可将DNA整合在宿主菌染色体中。《食品微生物学》试卷第2页（共6页）得分评卷人学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃四、问答题（本题55分）1、什么是微生物，微生物有哪些基本特性？（7分）2、试述G+和G-细菌细胞壁的主要构造，并据此说明革兰氏染色机制。（8分）《食品微生物学》试卷第3页（共6页）3、在分批培养条件下，细菌群体生长分哪几个时期？各时期

6、有什么样的特点？（8分）4、实验室培养好氧微生物有哪些方法？其供氧和防止污染的机理是什么？（7分）《食品微生物学》试卷第4页（共6页）学院名称专业班级：姓名：学号：我密封线内不要答题┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃密┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃封┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃线┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃5、微生物的营养类型有哪几种，其划分依据是什么?（8分）6、微生物产能代谢主要有三条途径，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸，请比较三者间有何区别？（6分）《食品微生物学》试卷第5页（共6页）7、请设计一个实验方案：从土壤中分离

7、一株产淀粉酶的细菌，方案中要包括三方面内容：（1）需要准备的材料，（2）准备所需主要材料的操作方法，（3）主要的操作步骤。（11分）《食品微生物学》试卷第6页（共6页）