【精品】郭春婷毕业论文新的.doc

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1、吉林工商学院毕业论文食用植物油脂品质检验学生姓名所在系部专业名称食品营养与检测所在班级学生学号所在校区指导教师二0—二年四月内容提要对食用植物油脂品质的鉴定，采用食用植物油感官评定。，分离鉴定食用油屮的I3HT（叔丁基茴香瞇）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、琰基价，來进行对食用植物油脂品质检验。关键词：食用植物油、感官评定、BHT、BHA、油脂酸价、碘价、过氧化值、拨基价引言21•实验材料22•实验方法32.1感官鉴别法32・2理化分析52.2.1分离鉴定食用油中的BHT、BHA5%12.2酸价测定62.3碘价测定（韦氏法）62.2.4

2、过氧化值的测定65^基价测定6结果与分析73.1感官鉴别结果7%12理化分析71分离鉴定食用油中的BHT、BHA结果73.2.2酸价结果计算73碘价结果计算73.2.4过氧化值结果计算85拨基价结果计算9总结10参考文献10致谢11引言如今当人们进入商场和超市购物时，清澈、透明的各种品牌的小包装食用油琳琅满冃，一级油、二级油、营养调和油、浓香花生油、芝麻油、特种油脂以及专用油脂等产品品种应有尽有。现在中国食用油市场上，名牌产品如金龙鱼、福临门、鲁花三足鼎立，成为全国家喻户晓的著名品牌。我国油脂产品的质量安全可靠，质量标准已经和国际接轨，各种安全的、品质优良的油脂产品正在日

3、益丰富人们的生活。现代社会，人们的生活节奏不断加快，伴随着生活的改变，人们的生活水平提高了，但同时也岀现了一些问题，人们对安全问题重视程度越来越高。在经济利益的驱使下，一些黑心企业生产出售一些不合格产品，市面上的假冒伪劣产品仍存在。一些假冒伪劣对人们的伤害也是众所周知。如何选择合格的产品对人们很重耍，尤其是在食品方面。食用油的安全对我们的生活很重耍，本实验就是教我们食用植物油脂品质检验的一些方法，包括感官鉴定、理化分析的鉴定等方法，进行这项实验对我们不论是从生活还是学术研究上的来说都是有意义的。实验材料（1）材料：调和油（2）仪器：减压蒸憎装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃

4、板（5cmX20cm）；层析槽;微量注射器（10UL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计;10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。⑶试剂酚瞅指示剂（10g/L）:氢氧化钾标准溶液［C（KOH）=0.05mol/L］；碘化钾溶液（150g/L）；韦氏碘液试剂；三氯甲烷（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；饱和碘化钾溶液；精制乙醇溶液；精制苯溶液；2,4■二硝基苯阱溶液；三氯乙酸溶液；氢氧化钾一乙醇溶液；甲醇；石油瞇（30°C〜60°C）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六环；硅胶G。（4）学生自配及标定试剂BHT、BHA、混合标

5、准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、(纯度为99.9%以上)各10mg,分别用丙酮溶解，转入三个10mL容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。每毫升含l.OmgBHT、BHA,吸取BHT(1.0mg/mL)l.OmL,BHA(1.Omg/mL)各0.3mL置同一5mL容量瓶屮，用丙酮稀释至刻度。此溶液每毫升含0.20mgBHT、0.060mgBHA。显色剂：2,6-二氯醜-氯亚胺的乙醇溶液(2g/L)o显色剂溶液见光易变质,应将此溶液配制后存丁棕色瓶，最好临用时配制。配制的溶液保存于冰箱中可供3天使用。展开剂：正已烷-二氧六环-徴(42+6+3),异辛烷—丙酮―饭(70+5+1

6、2)。氢氧化钾标准溶液(0.05mol/L)的标定：(按GB601标定或用标准酸标定。中性乙瞇一乙醇(2+1)混合液：按乙瞇一乙醇(2+1)混合，以酚瞅为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。三氯甲烷一冰乙酸混合液的配制：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸，混匀。淀粉指示剂(10g/L)配制：称取可溶性淀粉0.50g,加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水屮调匀，煮沸至透明，冷却。硫代硫酸钠标准溶液(O.lmol/L)配制及标定；硫代硫酸钠标准溶液(0.0()20mol/L)配制：用O.lmol/L硫代硫酸钠标准溶液稀释。2•实验方法；官鉴别

7、法1.色泽c食用植物油的颜色与油脂种类和加T精度有关。花生油一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味；大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味；棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫，口尝无味；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。观察油的透明度透明度是反映油脂纯度的重耍感官指标Z-o首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，透明清亮，不混浊、无沉淀、无悬浮物者为好；反Z,则为劣质油。掺假花生油透明度下降。把油从瓶中快速倒入杯