电磁大锅灶在高校食堂应用

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1、电磁大锅灶在高校食堂应用　　摘要：大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为两种：电磁大锅灶、燃气大锅灶。然而电磁大锅灶以热量大、火力猛、速度快的优势迅速占据了灶具市场的一席之地，尤其是目前电磁大锅灶在高校食堂的成功应用，让其电磁大锅灶成为了厨房设备中的重要一部分。本就电磁大锅灶在高校食堂的应用进行简要分析，同时也探析了大锅灶清洁与日常维护。关键词：电磁大锅灶；高校食堂；日常维护中图分类号：TE08文献标识码：A电磁灶全称为电磁感应灶，又叫电磁炉。1972年,美国西屋公司试制成功第一台电磁灶,引起世界各国广

2、泛关注。一些工业发达国家,为了避免煤气管道和钢瓶在装储使用过程中出现煤气泄漏、火灾和钢瓶爆炸等事故,开始在全电气化公寓中使用电磁感应灶。我国电磁灶应用较晚,大概于上世纪90年代初才开始有少量进口,近年来随着电滋灶生产的国产化和能源的日益充足,电磁灶才逐步走进城市家庭和餐饮企业,并因其具有比其它灶具(如煤气灶、电灶)更显著的热效率高、安全性好(无明火)、控温准确、清洁卫生等优点,而被人们刮目相看。7同时在能量电子技术飞跃发展的现代，已有可能获得高频大功率电源，加上人们迫切需要安全、卫生、高效、节能的灶具，电磁灶便应运而生。电磁灶具有体积小、重量轻、

3、噪音小、省电节能、不污染环境、安全卫生等特点,烹饪时加热均匀,能较好地保持食物的色、香、味和营养成分,是实现厨房现代化不可缺少的新型电子炊具。电磁灶的功率一般在700~1500W,按感应线圈中的电流频率分为低频和高频两大类。目前在高校食堂中，电磁大锅灶的应用已经十分广泛了。基于此，本文就围绕着电磁大锅灶的概述、应用及其维护对电磁大锅灶在高校食堂的应用前景进行分析。电磁大锅灶的概述在明确电磁大锅灶的定义时，首先让我们明白什么是大锅灶。大锅灶（见图1）坚固耐用。通常使用80cm以上直径的大锅，功率一般在15~25kw，火力可调，主要用于学校、工厂等单

4、位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。因为其打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、高效，并且设计合理、造型美观、无污染。因此，大锅灶是宾馆、饭店、学校食堂、企事业单位厨房内的理想灶具设备。7目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%以上。由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。尤其是在能量电子技术飞跃发展的现代，电磁大锅灶的诞生具有划时代的意义。电磁大锅灶是采用磁场感应电

5、流（又称涡流）的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。电磁大锅灶在高校食堂的应用2.1、电磁大锅灶在高校食堂应用的优势电磁大锅灶是通过电磁使锅体直接发热，大锅灶热量大，火力猛，速度快。这样的优点归功于大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热，微晶玻璃及灶台本身不吸收热量，使

6、热量损耗降到最低程度，因此电磁灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源，与燃油、燃气灶相比，可节省能源60%，烹煮速度可快30%。7而在高校食堂中的应用优势，主要体现在以下几点：首先是其热效率高的优点。在整个烹饪过程中，器皿自身发热加热食物，减少了热量传递的中间环节，使热效率大为提高。根据美国能源效率经济委员会的数据，美国市场上销售的灶具产品中，电磁灶具热效率可达到90％，传统电气灶具为65％，而燃气灶具仅、能达到点55％。因此，电磁大锅灶在高校食堂灶具中是最受欢迎的产品之一。其次除了出色的高热效率，电磁灶与燃气灶相比还有绿色环保、安全

7、可靠、改善工作环境、减少配套及其可以精确控温的优点。因为电磁大锅灶无明火、无燃烧现象，灶具本身不发热，不会发生烧伤事故。同时也不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露，避免安全隐患。还有就是电磁大锅灶的应用，可减少热量散发，提高能源使用效率并降低噪音，有效缓解了厨房内夏季高温。也可以减少部分送风和排风装置的工程施工量，免除了天然气管道的施工和配套费用，这样可以让高校节省一大部分费用。另外，双头大锅灶只要有电的地方就能使用电磁灶，插上电源即可使用；操作时只需调节功率按钮，几分钟即可学会。而先进电脑控制技术的运用可精确控制烹饪温度，既节能

8、又保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。2.2、电磁大锅灶在高校食堂的应用障碍7虽然电磁大锅灶将逐步取代以油、气燃料为