市场营销毕业论文我国餐饮业的服务营销及发展趋势.doc

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1、我国餐饮业的服务营销及发展趋势摘要：近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业屮的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路；二、更加强调营销环境的情调、氛围；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；耍实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视

2、服务的人性化，充满对消费者关怀。关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务餐饮业在品质同质化的时代，服务营销己经越來越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采収多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势,创造商机，经营顾客需求，使现冇各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店半意的好坏。対餐饮业來说服务是一•个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和坏节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消

3、费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程屮获得的精神满足。从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想彖，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而,新时期的餐饮业，极应加强具“服务营销”的核心理念。因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员白身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客

4、，获取最大利润。此外，领导者还可以授大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾Z忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎來一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨犬，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竟争屮获得成功。在本餐饮服务营销论文中未來餐饮业

5、的发展特点大致有一下五个方而：一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的i些人城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，來满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得r良好的经济效益。二、更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围

6、的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。耍求进食的坏境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性盂求。因此，相当多的餐馆，在布置环境,营造氛I韦I上下了很人的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风時的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以來点奇特的创意。比如以郁金

7、香、红玫瑰等來取代儿号桌儿号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用'本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打恃，明H上午九点再见，敬请原谀’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。三、生态农业、绿色食吊、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近儿年，国内外的许多有识之上，对健

8、康的概念提岀了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、弓I进健康信息（如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等）、提