如何开展酒店清洁生产与节能减排工作.doc

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1、如何开展酒店清洁生产与节能减排工作以促进企业增效的报告前言自20世纪70年代以来，国际上开始出现了有关清洁生产的提法，其后，各国相继出台了有关清洁生产及其实施的相关政策清洁生产称得上是一次前所未有的产业革命，如今，清洁生产已经引起了各国政府的高度重视，成为国际环境保护的一个潮流和趋势。清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用率，减少或者避免生产、服务和产品使用过程中污染物的生产与排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。通俗地讲，清洁生产不是把注意力放在末端，而是将节能

2、减排是的压力消除在生产全过程。一、清洁生产的必要性分析目前，在我国尤其在西部的整个工业体系中，发展模式依然是传统的，大量消耗能源和粗放型的的生产，是造成工业污染的主要原因。长期以来，人们采取“先污染后治理”的方式，疏忽了生产过程中的污染防治。虽然对防治污染产生一定的效果，但是，其付出的代价是很大的，而且存在许多无法避免的缺点，有时甚至得不偿失，直接影响了企业发展的积极性。其次，生产过程中本来可以回收利用的原材料没有得到回收利用，而是随着“三废”排入环境或者被废弃掉，造成资源的损失和环境的污染。而落后的生产工艺和技术设备可能会是生产出来的产品危害人类的健康。

3、由此可见，这种落后的传统生产方式存在许多弊端不利于可持续发展。因此，为了人类社会的可持续发展迫切需要采取一种新的生产方式来改变这种状况。而清洁生产正适应这种需求，尤其对于经济不太发达的国家与地区来讲，清洁生产方式更具优越性。二、酒店企业现状分析自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50％以上。酒店行业是一个资源、能源高消耗的行业。它作为旅游业的支柱产业

4、，在城市水资源、能源紧缺的压力和国家倡导的建设节约型社会大环境下，在保护环境和合理利用资源、能源方面的努力，直接关系到旅游业的健康发展。因此，要求酒店行业实施清洁生产，经营贯穿节约理念，服务倡导绿色和谐，改善生产服务过程的生产管理，在经营过程中节约能源、资源，提高资源、能源利用率，减少或者避免生产、服务和日用品使用过程中污染物的产生与排放量，倡导绿色消费，推行绿色客房、倡导绿色服务，取消、改善或简化客房生活卫生用品的包装，不使用一次性餐具、清洁用品等，以降低日用品消耗，提高废水回用率创造绿色饭店，以减少运营成本。而现在的多数酒店管理与经营体制还有待完善，部

5、分一星及三星酒店长期处于亏损状态，酒店业效率低下，生产运作方式千篇一律，资源的浪费严重，尤其是水电资源尤为突出。厨房、洗衣房、客房等对水资源的回收利用率低下，造成水资源浪费十分严重的现象。同时，酒店内部的灯具、取暖设备等各种电器产品的用电效率低，使得用电消耗巨大；而酒店内一次性餐具、日用品的过度包装等同样浪费大量资源，不符合绿色酒店的经营理念及可持续发展要求。二、解决途径1　生产设备要求。生产设备要求主要指供配电系统、制冷设备、消防设备、照明系统、炉灶设备等五方面的要求。参照我国《绿色饭店等级评定规定》(sB／T10356---2002)的要求，供配电系统

6、要求变压器负载率要大于30％，功率大于0.9；制冷设备应采用环保型设备，如环保型冰箱、空调，大型餐饮企业使用溴化锂吸收式冷水机组；消防器材必须使用清洁灭火剂，禁止使用哈龙灭火剂；照明系统要求使用绿色照明系统，采用高效节能灯，照明标准值和照明功率密度符合国家标准；要求灶炉燃烧器节能、环保，重点控制干烟气氮氧化物浓度、干烟气一氧化碳浓度、热效率、噪声等。　　2　能源与资源要求。主要是能源使用类别、原辅材料的选用、一次性餐具使用率、单位餐次能耗、单位餐次水耗等五方面。餐饮企业清洁生产必须使用燃气、电等清洁能源；原辅材料主要使用检疫合格的肉类、绿色、有机或无公害蔬

7、菜等绿色食品，不用野生保护动物做原料；饮用水符合国家标准要求；使用无磷洗涤剂、使用无毒无害的烟道清洗剂；不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性台布、一次性餐巾；单位餐次的能耗量和单位餐次水耗量可根据菜系经营实际需求，制定标准化作业程序，以宣传教育向员工灌输环保、资源节约意识，在实际操作过程中予以落实。　　3　环境管理要求。包括生产过程环境管理、污染控制、相关方环境管理、清洁生产审核、环境管理制度五方面。制定原辅料采购、储存、烹调和餐饮服务阶段有关节能、环保和降耗的规章制度并有效实施；控制油烟排放是餐饮业废气处理的重点，安装油烟净化设备是行之有效

8、的手段，通过净化，有效去除油雾和VOCs,最大限度地减少油烟向空气