如何有效防止肉类变色.doc

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1、如何有效防止肉类变色能有效减缓原料肉褐变的冻变鲜专利技术产品TF101 。原料肉无论以鲜肉还是冷冻形式储存与流通，都存在血水流失、肉质颜色被氧化出现褐变的现象。不仅会给厂商带来因出水导致的扣点，降低利润；还会因颜色影响品牌及销售，出现退货丢失市场。是否有技术产品可以解决困扰厂商的难题？原料肉褐变主要是由于原料肉中肌红、血红蛋白中与血色素相连接的蛋白结构变化，失去了抗氧化功能。与空气中的氧气接触时，二价铁被氧化为三价铁，而成为褐色。而原料肉中，牛肉的肌红蛋白含量相对较高，所以更易出现褐变。通过对比实验及客户的使用反馈证明实，加福得开发的国家专利TF10

2、1对原料肉褐变亦有明显的抑制作用。TF101主要是通过渗透压机理在原料肉表面形成一层有机膜，除了避免冻肉解冻时血水及可溶蛋白流失，减缓原料肉氧化和腐败之外，能有效阻隔氧气进入，延缓原料肉发生褐变，延长存储时间。当然，选择隔氧性能好的包装材料也是非常有效的方法之一。TF101的主要功能还是在于实现让冻肉拥有鲜肉一样的品质，RTC立烹肉系列。产品是其最好的舞台，而抑制褐变只是其中功能中一小部分而已。了解更多可以咨询加福得食品，获得更有效的肉制品解决方案。