中国大豆蛋白工业现状及发展趋势.pdf

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1、中国粮油学会第二届学术年会论文选编中国大豆蛋白工业现状及发展趋势刘大川(武汉工业学院，张维农武汉430023)摘要本文叙述了中国大豆资源情况。由于国内需求和加工量的迅速增长，必需扩大大豆种植面积和提高产量，并且增加国外进口数量。中国传统大豆制品业历史悠久．大豆蛋白工业经过近20年的发展已具一定规模，文章对中国大豆蛋白工业的现状进行了叙述。预计未来5年．中国大豆蛋白工业将积极采用功能特性修饰技术，开发出更多种类的功能性、专用性大豆蛋白产品：将更加注重大豆资源的综合利用，在制油和生产大豆蛋白产品的同时，从大豆所含植物化学成份中开发出附加值更高的新产品。关键词大豆资泺工业现状发展趋势1

2、中国大豆资源情况在主要油料蛋白资源中，大豆是数量最大的食用和饲用蛋白资源。据报道。1999／2000年度全球油料总产量2．6197亿t，其中大豆为1．5672亿t，占总量的60％以上。同年度中国大豆产量为1429万t，在世界大豆产量上排在美国、巴西、阿根廷之后“1。未来20年中国人口将增长15％。人均国内生产总值(GDP)将增长600％，中国人的食物中肉类、家禽、鱼类、油脂和植物蛋白的比例都会增加，故预计中国的大豆年生产量将会由目前的1500万t上升到年产2000万t。这个增长寄希望于通过增加种植面积和改良大豆品种来实现，目前的种植面积约为840万hmz，到2020年期望增加7％

3、，达到900万"2；目前每hm2的产量约1700kg～1800kg，2020年将使每hm2产量达2000kg～2400kg[2]。但考虑到大豆蛋白在食品和饲料中的强劲国内需求与中国耕地面积的限制之间的矛盾，以进121大豆来弥补供给量的缺口是必要的。1999年中国进口大豆为438万t，到2001年则进口大豆1350万t，数量上猛增912万t，增幅达200％。进I：1大豆在中国大豆供应总量中所占比例由35％上升至45％。预计未来这种趋势还会继续上涨。2中国大豆蛋白工业的现状2．1传统大豆制品业中国传统大豆制品生产历史悠久，目前全国具有中型加工企业1000多个，能够生产出浸渍大豆制品和

4、发酵大豆制品两大类。豆浆、豆腐、豆腐干、百叶、腐竹、豆豉、豆酱、腐乳和酱油等9个系列100多个品种，花色繁多，LI味独特。近年来经过不断技术改造，生产水平、规模和市场供应能力都有提高并将继续扩大。2．2大豆蛋白产品工业2．2．1大豆分离蛋白和浓缩蛋白中国的大豆蛋白工业是20世纪80年代初才发展起来的新兴产业，1982年吉林省前郭旗引进日本技术设备建成年产1200t大豆分离蛋白厂，1985年黑龙江三江食品公司成立，引进德国和美国技术、设备，建成年产3000t大豆分离蛋白厂。1989年，湖北云梦植物蛋白厂除引进日本离正分离机外，自作者简介：刘大川，男，1943年出生，教授17综述报告

5、行设计和研制成功年产1000t大豆分离蛋白生产线，从此揭开了中国大豆蛋白工业形成和发展的序幕。90年代中期以后，随着人民对蛋白质摄取量的逐步提高，大豆蛋白制品在肉制品行业应用量的迅速增加，使中国的大豆蛋白工业迅速发展。至今，中国已相继建成30条不同规模的大豆分离蛋白生产线，设计年产量已达6万t，实际生产能达3万t，而且还有一些生产线正在建设中”J。中国的大豆分离蛋白生产线多般采用碱浸提酸沉淀的生产工艺，而且大部分采用的是敞开型间歇式生产工艺，除少数大型引进国外技术和设备企业采用连续式或半连续式工艺外。间歇式工艺操作简单，易于掌握，控制得好也可以生产出功能特性好、质量优良的产品。产

6、品得率一般可达到原料低变性脱脂豆粉的35％左右，最高可达40％。离心分离机和喷雾干燥塔是生产大豆分离蛋白的关键设备，过去年产1000—1500t大豆分离蛋白生产线多采用日本石川岛公司的HS505卧式螺旋卸料离心分离机。近年来中国浙江青田特种设备制造有限公司研制的LWS00×2000卧式螺旋卸料沉降离心机在处理能力和分离效果上也已达到日本HS505型卧螺机水平。但是年产3000～5000t大豆分离蛋白生产线一般仍需选用德国韦斯伐利亚、瑞典阿法一拉伐公司、德国福乐德公司的大型离心分离机。中国产压力式喷雾干燥塔可以满足中、小型蛋白厂的生产需要，它可以适应较高浓度的料液，且产品容重适当，

7、利于包装和运输。但大型蛋白厂多采用丹麦尼鲁公司的大型喷雾干燥塔。采用膜分离技术生产大豆分离蛋白在中国尚属试验阶段，由于设备配套、膜寿命及膜污染等问题，真正形成工业化应用还有待完善。中国的大豆浓缩蛋白年产量很小，但随着生产技术的提高，功能性浓缩蛋白由于其产率高，生产成本低已受到了大豆蛋白产品生产企业的重视。2．2．2大豆组织蛋白20世纪80年代后期，中国组织有关科研院校对大豆组织蛋白的生产工艺和设备，产品的品种开发和应用进行了研究，并取得了一些成功的经验。与此同时，黑龙江二江食品公