八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版.doc

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1、7.1.1发酵技术导学目标：（奇妙的生物世界中，今天有哪些奥秘，快来看呀）1、尝试利用发酵技术制作食品。2、举例说出发酵技术在生活中的应用。自主预习：（预习课本，顺带把这些题给做了，试试你的身手吧）一、导学诱思：水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸，这是为什么？二、导学提纲1、发酵技术的含义：是指利用作用，运用一些技术手段控制，以生产发酵产品的技术。2、发酵技术的发展：从利用自然界中进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿创造出，以生产发酵产品的新阶段。3、发酵技术在日常生活中的应用：（1）生产食品酿酒：利用

2、酒曲，酿酒的酒曲是指。制作过程中应保持，并防止其他微生物的污染。制酱：利用菌制醋：利用菌制酸奶：利用菌制泡菜：利用菌（2）生产化工产品：酒精、香料、乳酸等（3）生产医药产品：抗生素和等。疑点研讨：（有疑问吗？不要闷着头自己想，大胆说出来！或者，你也来当一把老师）一、我的疑点二、共同研讨：下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒药(实际是酵母菌菌种)与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温(28℃)，12h即成。请你分析：(1)先将

3、米煮熟的目的是什么？。（2）为什么要冷却到300C才可以加入菌种？。（3）在中间挖一个洞的目的是。（4）如果发酵坛不密封,可能造成什么结果？。总结提升：（快来畅所欲言，把学到的新知识转化成自己的能力吧！）随着发酵技术的革新和推广，发酵食品种类和数量越来越多，其营养价值也越来越高，人们特别爱食这种食品。根据所学，请你总结一下在利用发酵技术生产发酵产品过程中应注意哪些问题（可从发酵微生物所需环境条件等方面考虑）达标反馈：一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱

4、制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制

5、酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。（填“厌氧”或“好氧”）