NFC果汁：产地初加工的果蔬既营养又健康.pdf

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1、固专Zhu题an报tiB道aodao栏目t持人：韩葆颢NFC果产地初加工的果蔬既营养又健康上，，-．，I口孙学义孙振国●●何谓NFC果汁过去，国内外鲜果蔬的榨汁、保鲜等工艺都是在原料产地集中收购和存放，然后包装运输到果汁加工厂进行榨汁和深加工。由于原料产地距加工厂较远，所以在原料的贮藏、包装和运输途中，果实破损、霉变损失严重，容易产生二次污染。果汁加工厂的原汁处理设备固定，对不同季节、不同品种、不同产区的新鲜果蔬不能适时进行全年均衡生产，加工品种单一，设备利用率低，加之废水、废渣不能及时有效利用，从而严重影响了新鲜果蔬产

2、业和果汁深加工业的发展。从采收到加工成NFC果汁的时间不超过6小时～7NFC果汁是新鲜水果经过榨汁后直接进行巴氏小时，以保证NFC鲜榨果汁的品质及营养；②加杀菌，在较低温环境中加工而成的。由于这种鲜榨工浆果NFC果汁时，原料果不宜清洗，要求NFC果汁在加工过程中受热时间较短，所以营养损失较果汁加工设备必须设计有相应的除尘除杂和过滤装少，更好地保持了新鲜水果的营养成分和原汁原置；③传统的榨汁机不适应多品种(仁果、核果、味。过去，由于这种果汁需要低温保存，保质期相浆果)果蔬汁产地就近加工，必须研制多品种高效对较短，加上贮藏不

3、易，所以成本较高，影响了防氧化榨汁机组；④由于NFC果汁加工设备大都NFC果汁产业的发展。目前，市场上绝大多数的纯在产地就近加工，废水处理要节能环保，所以要设鲜果汁，是将浓缩果汁中兑以水、糖、酸、香精、计不添加酸和碱液的清洗工艺和设备；⑤由于NFC防腐剂等还原成可以饮用的果汁。经过浓缩与还原果汁含有果肉，其流动性和热传导性较差，必须设的复杂加工，其新鲜度、营养成分及口感均无法与计热传导和杀菌的技术及装备；⑥由于NFC果汁加NFC果汁相比。工设备要根据不同季节、不同地域、不同鲜果蔬异地移动加工，要求热源不能带压工作，要研发

4、节能工艺装备新型先进环保的供热设备；⑦由于NFC果汁的糖度和酸度非当今，健康趋势是推动NFC果汁需求增长的常适合细菌繁殖，除要求在加工过程中彻底灭菌外，主要因素，消费者不断追求含有天然成分、低糖的还要开发NFC果汁无菌贮藏和无菌灌装设备。健康产品。与传统果汁相比，NFC果汁更营养、更项目推广优势明显健康，因此日益受到广大消费者的青睐，随着更多NFC果汁加工技术和装备的发展和推广，我国NFC目前，NFC果汁的技术设备已进人国家农产品果汁产业的发展具有广阔的前景。其技术工艺及装加工项目库，并人选农业部农产品加工装备技术共备要

5、点如下。①要求NFC果汁加工设备可移动到性推广手册。其特点如下：①自成体系功能全，实产地就近加工，以保证原料果新鲜完好，一般要求现了鲜果蔬在产地就近加工成NFC果汁后的灭酶、l14I农产品加工