食品专业实习方案.doc

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1、食品专业实习方案　　食品加工软饮料实习方案系部（院）生物工程系专业食品加工（B3）10-1班课程乳制品加工技术成员王汉禹、姜丽、王楠实习报告(食品专业)　　一、实习目的　　1、这次实习是在学习乳制品加工课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对奶茶、乳饮料等加工技术及相关机械设备进行一个初步的了解。　　二、实习内容　　1、实验设备使用第四实验楼116室内相应设备。　　在实习之前进行设备统计与检查，在使用过程中设备出现损坏由实习小组维修，实

2、习结束后完整交还生物工程系。　　如需填加其他设备的话，由实习小组集体资金购买。　　2、实验材料、耗材由实习小组集体资金购买。　　3、资金实习小组成员集资。　　4、实习内容1）冷饮加工冰淇淋的生产工艺流程原料选择→按配方混合→杀菌→均质→冷却→成熟→凝冻→包装→速冻硬化→冷藏。　　对冰淇淋混合料的消毒，一般采用巴氏杀菌，采用68—70℃保持20分钟或77℃保持15分钟。　　采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。　　混合料经低温杀菌后，迅速通过均质机进行均质。　　均质时温度为60—63℃。　　混合料均质后，粘度增加，可提高

3、膨胀率，组织润滑，防止脂肪分离。　　此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。　　均质完成后，迅速冷却到0—4℃，并在此温度下保持8—12小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。　　目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。　　接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。　　凝冻后的冰淇淋直接装入容器中，不经硬化，称为软质冰淇淋，装入容器后，置于-15℃以下保持一段时间，即进行硬化处理。　　这种冰淇淋称为硬质冰淇淋。　　2。　　　　内容仅供参考