运用仿生嗅觉特征判别同山烧产源.pdf

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1、酿酒科技2013年第9期(总第231期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2013No．9(To1．231)运用仿生嗅觉特征判别同山烧产源寿谦，彭祺，葛乐勇，李博斌，郑云峰，江涛，边威，曾红燕(国家黄酒产品质量监督检验中心，浙江绍兴312071)摘要：运用GC—Flash型电子鼻技术针对不同产源的同山烧进行区分判别。结合主成分分析与判别因子分析法建立原产源判别模型。结果表明，在主成分分析判别模型中，绍兴原产源(地理标志)、非原产源(非地理标志)与假冒的同山烧样品区间分布较集中，且存在部分交

2、集；假冒的同山烧样品区间分布较分散，且与绍兴原产源及非原产源同山烧样品分布区间无交集。在判别因子法判别模型中，不同产源同山烧(绍兴原产源、绍兴非原产源和假冒同山烧)样品被准确判别。研究表明，GC—Flash型电子鼻技术对于同山烧产源的判别具有较好的实用性。关键词：电子鼻；同山烧；产源；模型中图分类号：TS262．3；TS261．4；TS261．7；TP27文献标识码：A文章编号：1001—9286(2013)09—0018—04DiscriminationofTongshanDurraWineofDiferentPro

3、ducingPlacebyElectronicNoseSHOUQian，PENGQi，GELeyong，LIBobin，ZHENGYunfeng，JIANGTao，BIANWeiandZENGHongyan(NationalCenterforQualitySupervisionandTestingofYellowRiceWine，Shaoxing，Zhejiang312071，China)Abstract：Inthestudy．GC—flashelectronicnosewasappliedtodiscriminate

4、Tongshandurrawineofdiferentproducingplace．Alldatawereana·lyzedbymultivariatedataprocessingbasedonprincipalcomponentanalysis(PCA)anddiscriminantfactoranalysis(DFA)．Furthermore，thedis-criminantmodeloforiginalproducingplacewassetup．Theresultsshowedthatinthediscrimi

5、nantmodelbyPCAmethod，sampleintervaldistri—butionwascentralizedforTongshandurrawine(producedinShaoxing，geographicalindicationproduct)andTongshandurawine(notproducedinShaoxing，non—geographicalindicationproduct)，andsomeintersectionssharedbybothofthem，however，sample

6、intervaldistributionscatteredforcounterfeitTongshadurrawineandnointersectionssharedbycounterfeitTongshandurrawineandTongshandurrawine．Accordingly，Tong-shandurrawineofdiferentproducingplacecouldbeaccuratelyjudgedbydiscriminantmodels．Keywor~：electronicnose；Tongsha

7、ndurawine；originalproducingplace；models同山高粱烧产自山清水秀的绍兴西施故里同山镇，些不法酒商直接采用勾兑酒，不仅生产效益没有获得明是一种世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒”，以其独特显的增加．而且使同山高粱烧这个千年品牌处在争议的的风味风靡周边地区，在浙江省内享有“小茅台”的盛誉。漩涡中。同山烧已经有近千年的酿造历史，其独特风味与四周环发酵型白酒产品的质量分析评定，主要依靠理化分山的同山镇所独有的气候环境密切相关。以同山独特的析和感官品评。然而，感官评价受评价者的主观因素及身水土生

8、长出的高梁为原料，结合传统酿造工艺，酿造出纯体状况、精神状态等客观条件影响，评价的准确性降低。正醇厚的高粱酒——同山烧。绍兴同山烧虽尚未与绍兴近年来，原酒产源越来越受到商家及消费者的重视。色谱黄酒一样列入国家地理标志产品保护，但是无论是在生类、光谱类、质谱类等酒中物质分析方法应运而生。然而产工艺上的细微区别，还是酿造原料的趋近，都