山东省广饶县八年级生物下册 第七单元 第一章 生活中的生物技术复习（无答案）（新版）济南版.doc

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1、生物技术课题生物技术课型新课执笔人审核人级部审核学习时间教师寄语努力就能成功；怀有希望者，便拥有一切学习目标学习目标：（1）阐述食品发酵的原理，说明食品腐败的原因运用食品保鲜的方法。学生自主活动材料基础知识梳理（先熟读课本，然后不看课本，完成下列知识检测）第一节：发酵技术1.什么是食品发酵技术？是指运用______________对食品原料进行加工并制作出____________的方法，叫做食品发酵技术。2.实验：探究制作酸奶需要的条件读实验步骤后解决一下问题（1）用鲜奶制作酸奶时需要提供____________和____________的条件。（2）为什么要清

2、洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？主要是为了杀死其中的___________等微生物，防止杂菌感染，有利于___________的生长和繁殖。（3）哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？__________。这说明了什么问题？说明制作酸奶需要___________和________的条件。3.什么是乳酸发酵？乳酸发酵是利用___________对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。4.乳酸发酵的原理是什么？在______和_____的条件下，乳酸菌能够利用____生成____________。5.乳酸菌作为发酵剂可以运用在哪些方面？_______________

3、__(比如酸奶、酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等)、_____________及_________________等方面。6.什么叫做酒精发酵？酵母菌在_____________和___________条件下，将__________转化成__________，同时产生____________等气体，释放少量能量，这个过程叫做酵母菌发酵，也叫酒精发酵。而蒸馒头、做面包是利用了酵母菌在__________和_________，将_________转化成_______和_________，并释放出能量的过程。7.白酒的酿造过程：（1）______________；在谷物中培养_

4、__________。（2）___________；霉菌把谷物中的______分解成____________；（3）___________；在_________条件下，酵母菌把________________转变成_________。（4）____________；将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精。8.白酒的酿造过程需要几类微生物的参与？白酒的酿造过程实际上是一个先后利用_____________进行发酵的酿造过程。各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的__________、____________的种类以及生产工艺不同的缘故。第二节食品保存1.食品腐败

5、的主要原因是什么？________________________是食品腐败的主要原因。2.食品贮存的原理是什么？食品贮存的原理是为防止食品的腐败，防止____________；必须尽可能_____________或___________的生长繁殖。3.减缓微生物繁殖速度的方法有哪些？_______________________；__________________________。4.如何延长贮存蔬菜、水果、粮食的贮藏时间?适当控制_________和降低____________可以降低果蔬的生命活动，延长贮存时间。中考链接：1.(2020聊城-11）下列现

6、象与活动，与真菌无关的是（　　）A.制作豆腐乳B.发面蒸馒头C.脏衣服受潮发霉D.幼儿患手足口病2．（2020潍坊-24）某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列总是，其中分析正确的是（）A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B．制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C．制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖3.(2020德州-8).酿酒一定要加入酒曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物主要是()A.酵母菌和霉菌B.乳酸菌和酵母菌C.乳酸菌和霉菌D.醋酸菌

7、和大肠杆菌4．（2020十堰-87）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（）A.泡菜、酸奶B.面包、米酒c.泡菜、米酒D.腐乳、酸奶5．（2020福建福州-21）制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（）A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒6．（2020福建泰宁-14）酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的A．白萝卜B．病毒C．乳酸菌D．香菇7.（2020海南-5）下列微生物中,与制做馒头有关的是（）A.酵母菌B.曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌8.（2020鸡西-3）泡菜美味可口。泡菜的制作是利用了下列哪类生物？（）A

8、.乳酸菌B.醋酸菌C.酵