六种烧烤料的配方.doc

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1、六种烧烤料的配方烧烤A料作用:当味精用，是烧烤过程中的撒料。制作:味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。烧烤B料作用:腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。烧烤C料作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味

2、底色。制作：酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。烧烤D料作用:烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作:天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。烧烤E料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。烧烤多用油作用:保持原

3、料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。制作:生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。炒螺配方丁香,茴香,沙姜,八角,草果,波扣,香叶,蒜头,老姜片,葱头,干辣椒,芋扣,料酒,豆腐乳,小颗田螺.螺丝汤料配方:(罗汉果1个也可用冰糖)猪铜骨,老姜片,香讯,小茴香,沙姜,八角,甘草,桂皮,波扣,香叶,丁香,草果,花椒```````.味精(元宝),盐焗鸡精(海天)香味素,三鲜粉,(柳州宝城),