广东省河源中国教育学会中英文实验学校八年级生物上册 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用讲学稿（无答案）（新版）新人教版.doc

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1、人类对细菌和真菌的利用第一段：【自研课导学】阅读书本84至87页，学生独立、安静完成下列内容。1、有的真菌，如能把淀粉分解为葡萄糖。2、有的真菌，如酵母菌能把葡萄糖转化为并产生二氧化碳，因此可以用来作。3、有的细菌，如含有的酶可以把葡萄糖转化为，因此可以用来制作。4、食品的腐败主要是由和引起的；防止食品腐败所依据的主要原理是把食品的和杀死或抑制它们的生长和繁殖。5、抗生素是（另外还有放线菌）产生的可杀死某些致病菌的物质；科学家把控制合成胰岛的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。6、环境保护：在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有

2、机物分解产生，和二氧化碳结合生成甲烷第二段：【长课导学】小组交流，认真完善。一、学习目标与要求：1、了解人类对细菌和真菌的利用；2、知道酵母菌在生活中的应用；二、定向导学、合作交流、教师精讲定向导学、合作交流、教师精讲摘记【内容一】酵母菌在生活中的应用家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先

3、后顺序（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？【内容二】细菌、真菌与食品的保存认真观察86页的图片，回答下列问题(1)图中有几种保存食品的方法？(2)试着说出其中一些方法所依据的原理。(3)除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？教师精讲：一、腐生、寄生、共生的区别二、人类对细菌、真菌的利用酵母菌能把葡萄糖分解成酒精，并产生二氧化碳1、食品制作乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸2、食品保存防腐原理：是把食品内的细

4、菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖保存方法：脱水法、巴斯德消毒法、真空包装法等3、疾病防治：抗生素由真菌产生，可以杀死某些致病细菌的物质；如：青霉素4、环境保护无氧时：甲烷菌把有机物分解产生甲烷，净化污水有氧时：细菌把有机物分解成二氧化碳和水，净化污水5、酵母菌——酿酒、做馒头或面包乳酸菌——制酸奶、泡菜醋酸菌——制醋多种霉菌——制酱三、当堂训练（独立完成）1、制面包时加入酵母菌的目的是（)A.可使制成的面包香甜可口B.给面包里增加相应营养物质C.让酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳，使面包变软多孔D.便于烤热2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精

5、产量的变化分别是（）A.减少，增多B.增多，不再产生C.增多、增多D.减少、不再产生3、下列各组食物中都是利用细菌和真菌制用的是（）A.酸奶、泡菜、甜酒B.面包、腐乳、果脯C.陈醋、腊肉、奶酪D.馒头、香肠、茅台酒4、制作甜酒的过程中，尽量少打开容器的目的的是（）A.防止气味散失B.防止其他细菌和真菌的污染C.防止酒曲散失D.防止其他气味进入5、酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的()A．乳酸菌B．枯草杆菌C．棒状杆菌D．甲烷细菌6、酵母菌在有氧和无氧时，分别将葡萄糖分解为()A．酒精B．二氧化碳C．水D．二氧化碳和酒精7、某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不

6、当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是（）A.罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖B.罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长繁殖C.罐口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D.罐口密闭不严，促进了需氧细菌的生长繁殖8、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度9、我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌10、下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是

7、（）A．果脯B．腊肉C．鱼干D．罐头11、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）　A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌