工艺流程图、设备布局图

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1、青岛奇香源食品有限公司熏煮香肠火腿制品生产工艺流程图原料（冷冻库）→解冻清洗修整→配料→斩拌→腌制滚揉★★→灌装→蒸煮→冷却→装箱→检验→入库（保鲜库）★真空包装→灭菌→外包装→检验→入库（保鲜库）★关键控制点：CCP1：原料、辅料、包装物料入厂检验为关键控制点一，重点检查供应商资质、检验报告，原料肉的质量应符合国家规定；CCP2：配料过程为关键控制点二，控制项目：使用的辅料质量应符合相对应的质量标准；配料设备、容器清洁卫生；称量准确；关键设备为电子秤，精度为0.1gCCP3：蒸煮为关键控制点三，主要控制项目：蒸煮时恒温时保持90-93℃，时间60分钟

2、，出炉时产品中心温度大于85℃。关键设备为蒸煮炉CCP4：高温灭菌为关键控制点五，控制项目：压力为0.18-0.2MPa，温度121℃，灭菌时间15分钟；关键设备为高温灭菌锅（4.6m³）。青岛奇香源食品有限公司设备布局图东真空斩拌机斩拌机制冰机女更卫生间卫生间保鲜库楼梯斩拌间衣室楼梯男更衣室熟制间冷却间内包材库卫生间消毒间卫生间更衣室风淋室风淋室解冻修整间搅拌机2台电子称解冻清洗池5个真空包装间灭菌间门厅水煮箱4台真空包装机5台杀菌锅腌制滚揉间灌装间熟制间连续真空机2台真空滚揉机9台外包装间冷库电子称1台喷码机盐水注射机冷却间楼梯灌装机6台蒸煮炉5台

3、冷却架50个配料间成品暂存间外包材库电子称2台低温成品库注：门传递口设备设施