2014高考化学 考点复习讲析(44)蛋白质.doc

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1、2014高考化学考点复习讲析考点44蛋白质考点聚焦:⒈能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质,了解蛋白质的组成、结构和性质。⒉常识性了解酶、核酸。知识梳理:一、蛋白质⒈蛋白质的组成元素有:,它的相对分子质量从到,为天然高分子化合物,水解最终产物为氨基酸,故氨基酸为蛋白质的基石。[思考]蛋白质分子中的四级结构的排布方式?⒉氨基酸的组成:氨基酸为羧酸分子中烃基上的被取代后的产物,即分子中同时含有和。常见的几种氨基酸的结构简式:甘氨酸:;丙氨酸:;苯丙氨酸:;谷氨酸:。⒊氨基酸的性质⑴物理性质天然的氨基酸均为晶体,熔点200-30

2、0℃,可溶于水,不溶于乙醚。⑵化学性质:-NH2碱性 -COOH酸性①两性:写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式:②酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式:③缩合反应:一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基,消去一个水分子,经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽:写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式:-4-⒋蛋白质的性质⑴两性蛋白质是有多个氨基酸脱水形成的多肽,多肽链两端存在着氨基与羧基,侧链中也有氨基和羧基,故有两性,能与酸、碱反应生成盐。⑵水解反应在酸、碱或酶的作用下,蛋白质能发生水解反应,最终生成

3、氨基酸。[友情提示]天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。⑶盐析①概念:少量的盐(如、、等)能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。②盐析可用来分离、提纯蛋白质。⑷变性①概念:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。②使蛋白质变性的因素:物理因素:;化学因素:。③蛋白质盐析与变性的比较盐析变性变化条件变化实质用途⑸颜色反应向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时,会产生现象。⑹灼烧时有烧焦的羽毛气味⒌蛋白

4、质的用途⑴;⑵;⑶;⑷。二、酶-4-⑴酶的含义酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。⑵酶的催化作用具有以下特点:⒈条件,不需。⒉具有高度的。⒊具有的催化作用。酶作催化剂的优点:⑴脱离生物体不会失去催化能力;⑵条件温和、不需要加热;⑶反应速度快、效率高;⑷具有专一性、无副反应。三、核酸⑴概念:核酸是一类含磷的生物高分子化合物,一般由几千到几十万个原子组成,相对分子质量达十几万至几百万。⑵分类:脱氧核糖核酸(DNA)核酸核糖核酸(RNA)试题枚举:【例1】蛋白质在条件下发生水解,水解的最终产物是,产物中官能

5、团名称为和。最简单的氨基酸称为,结构简式为。使蛋白质发生可逆的凝聚现象,叫;发生不可逆的凝聚现象,叫,如加入。答案:酸碱或蛋白酶α—氨基酸氨基羧基α—氨基乙酸HN2—CH2—COOH盐析变性重金属盐【例2】约翰·芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是()A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性解析:A中的棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素;B中蛋白

6、质溶液是胶体;重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性答案:D-4-【例3】下列关于酶的说法中,不正确的是()A.酶是一种氨基酸B.酶是一种蛋白质C.酶是生物体产生的催化剂D.酶受到高温或重金属盐等作用会变性解析:酶是一种特殊的蛋白质,是生物体产生的具有一定催化作用的物质,因此它具有蛋白质的性质,同时还具有一般蛋白质不具有的性质答案:A【例4】下列作用中,不属于水解反应的是()A.吃馒头,多咀嚼后有甜味B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后,滴加碘水不显蓝色C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂解析

7、:A中在唾液中的淀粉酶的催化下,使淀粉水解变为麦芽糖;B中淀粉溶液和稀硫酸共热时,淀粉水解为葡萄糖,因而滴加碘水不显蓝色;C中浓硝酸与蛋白质发生颜色反应,不属于水解反应;D中油脂水解为甘油和高级脂肪酸的钠盐答案:C【例5】天然蛋白质遇浓硝酸显黄色,水解产物中含有A;A由C、H、O、N四种元素组成,A能与烧碱溶液反应。一定条件下,两分子A发生缩合反应生成B和一分子水,B的相对分子质量为312。据此推断A和B的结构简式。解析:(1)由水解产物逆推A的相对分子质量。2A→B+H2O,根据质量守恒,A的相对分子质量=1/2(312+18

8、)=165。(2)从蛋白质遇硝酸变黄,推断出该蛋白质分子中含有苯环,因而A分子中应含有苯环、羧基、氨基。(3)天然蛋白质水解成α-氨基酸。—CH2CHCOOHNH2答案:A为NH2COOHO—CH2CH—C—NH—CH—CH2—==B为-4-

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