高中化学 3.4《基本营养物质》教案 新人教版必修2.doc

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1、第三章有机化合物第4节基本营养物质（第1课时）【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成【表3—3】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成元素组成代表物代表物分子结构特点糖类单糖C、H、O葡萄糖C6H12O6含醛基（还原糖）果糖C6H12O6非还原糖双糖C、H、O蔗糖C12H22O11非还原糖麦芽糖C12H22O11含醛基（还原

2、糖）多糖C、H、O淀粉(C6H10O5)n非还原糖纤维素(C6H10O5)n非还原糖油指油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基含碳碳双键脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基不含碳碳双键蛋白质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子含肽键(－CO－NH－)【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。2.分子式：（1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。互为同分异构体。（2）

3、双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。它们的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体。（3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“n值”不同，纤维素分子中的“n值”更大。所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。11用心爱心专心3.结构特点：只有单糖中的葡萄糖双糖中的麦芽糖含有醛基，属于还原糖。第1页HH－C－OHH－C==OH－C－OHH－C－OHH－C－OHH－C－OHHOC－HH－C－OHH－C－OHH－C－OHH－C－OHH－C－OHH单糖葡萄糖

4、果糖结构式:：结构简式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH第4节基本营养物质（第2课时）二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验3—5】物质操作现象葡萄糖①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。生成砖红色沉淀②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。试管内壁析出光亮的银镜淀粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加3~5滴

5、浓硝酸，在酒精等上微热。变黄色（生成黄色沉淀）（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：11用心爱心专心①葡萄糖砖红色沉淀第2页②葡萄糖光亮的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色。）应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（3）蛋白质的特征反应①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质变黄色②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（

6、1）糖类的水解反应：【实验3—6】操作现象解释取1ml20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热3~5min至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色沉淀。①水解反应：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖11用心爱心专心②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解

7、，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）第3页③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。（2）.油脂的水解反应：①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。②水解反应：A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应

8、称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。①水解反应：酶蛋