【精品】油炸土豆条HACCP计划.doc

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1、莱阳恒洁食品有限公司真空油炸土豆条HACCP计划编号：HJ-B-12-2012A编制：HACCP小组审核：卢永刚批准：梁桂敏分发号：受控状态：2012年1月3日发布2012年1月3日实施24修改记录序号标题名称更改页码更改次数更改形式更改原因生效日期更改人24目录一、颁布令二、企业背景三、机构组织图四、HACCP小组成员及其职责五、产品描述六、加工工艺流程图七、加工工艺操作规程八、危害分析工作单九、HACCP计划表十、对HCPP体系的验证程序十一、HACCP计划的确认十二、HACCP计划的验证报告24一、颁布令HACCP原理作为一种先进的食品卫生安全控制体系已被国际上许多国家采用，为

2、使我公司质量管理与国际接轨，有效的保证食品安全性，使产品能顺利进入国际市场，授权HACCP小组在莱阳恒洁食品有限公司实施真空油炸土豆条的HACCP计划，各部门密切配合，保证HACCP计划的有效实施。总经理：年月日24二、HACCP小组成员及其职责姓名文化程度公司职务组内职务负责项目所受培训情况梁桂敏大专副总经理HACCP小组组长整个HACCP计划体系的运行烟台CIQ培训卢永刚大本品管厂长HACCP小组副组长GMP、SSOP实施的监督检查、产品质量、不合格品的控制烟台CIQ培训臧义刚中专生产厂长HACCP小组成员GMP、SSOP在生产过程中具体实施内部培训徐丽丽大专业务部部长HACCP

3、小组成员客户沟通、客户反馈收集及参与产品召回烟台CIQ培训刘伟杰中专设备部长HACCP小组成员设备维护维修内部培训李京果中专仓储部长HACCP小组成员产品储存过程的质量控制内部培训方文山初中油炸锅操作HACCP小组成员油炸锅的现场操作内部培训郭亚丽初中金探操作HACCP小组成员金探检测机的现场操作内部培训任海涛大本化验室主任HACCP小组成员原料农药检测及理化、微生物项目的检验烟台CIQ培训王宣武大本原料部经理HACCP小组成员蔬菜原料基地管理原辅料包装物料采购过程危害分析与控制烟台CIQ培训HACCP小组成员职责：1、HACCP小组成员必须认真学习HACCP原理。2、根据产品的实际

4、加工工艺确定工艺流程图及工艺要求。3、根据工艺流程图进行危害分析确定关键控制点并查找科学依据或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划。4、负责制定SSOP和GMP。5、负责对HACCP计划的修订。6、监督HACCP计划的实施。7、负责对制定的HACCP计划进行验证。8、对实施HACCP计划的人员进行培训。24五、真空油炸土豆条产品描述1原料产品名称产地企业合同基地生产的原料,并在检验检疫局备案。重要特性（物理、生物、化学）原料要求组织新鲜，具固有风味，原料品种：蒙古白（或依客户要求标准）。农药残留符合进口国规定标准。生产方式公司基地生产交付方式由种植基地用专用塑料袋盛装，由卫生清洁

5、的车辆从基地运送至工厂贮存方式恒温库储存，恒温库温度要求2-10℃使用前的处理恒温库保鲜冷藏接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求2辅料及添加剂：产品名称棕榈油产地在检验检疫局备案的合格工厂。重要特性（物理、生物、化学）无气味，口感好，40℃淡黄色透明液体，色泽（133.4mm罗维朋比色仪）≤Y30R3.0，水分及挥发物≤0.05%，AV≤0.2.0，POV≤5.0，透明度：50℃澄清、透明，溶剂残留未检出，铅≤0.1mg/kg，总砷≤0.1mg/kg，黄曲霉毒素B1≤10ug/kg，苯并（a）芘≤10ug/kg生产方式棕榈原油—脱色—脱臭—精炼棕榈

6、油—分提—成品分提棕榈液油交付方式由公司用专用金属桶盛装，由卫生清洁的车辆运送至工厂贮存方式常温库储存使用前的处理需要时加热溶解接受准则或用途说明达到控制微生物污染，化学污染和相关的食品安全危害的要求3包装材料名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求符合相应的标准(SN/T0262-93)生产方式有资质的企业生产交付方式生产企业送到公司贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理无接受准则或用途说明符合相应的国家或行业标准，进厂检验合格。244产品接触材料名称PE袋1、产地具有国家卫生许可证的生产企业2

7、、重要特性（物理、生物、化学）PE材质，无异味、异物；理化及卫生要求符合相应的国家标准。3、生产方式由具出口包装登记的企业生产4、交付方式生产企业送到公司5、包装类型PE袋6、贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库7、使用前处理检查杂质8、接受准则或用途预说明合格供方提供，符合相应的国家标准，用前检验合格。5.终产品描述品名：油炸土豆条计划用途一般消费者开袋后即食食用方法开袋后即食重要产品特性农残指标符合进口国标准，细菌总数＜100000cfu/g大肠菌群