大学食堂调研报告及改良方案.ppt

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1、舌尖上的江大CONTENTS3524实施计划1定义整合解决方案定义项目背景项目界定现状改善原因定义：当代大学生在饮食上总体概括为普遍存在着不吃早餐或早餐随便吃点，偏爱零食杂食、偏爱烧烤小吃、校外就餐、白开水饮入量偏少、蔬菜水果摄入量偏少等诸多问题，并且普遍缺乏营养学知识，饮食消费行为基本处于盲目状态，随意性较大，能按科学方式对待饮食的人为数不多。但实际上，大学生正处在人生过程中一个重要年龄阶段,因生理、心理及学习任务繁重等特点,对营养的需求是特殊的,营养是青春期学生生长发育和身心健康的重要物质基础。项目界定项目背景定义:项目界定食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部

2、职工、学生等就餐的非盈利性场所。食堂主要是餐饮消费，大部分食堂配套有商店或小卖部供日用品消费。食堂收款一般是现金结算，日清月结，不赊账。收款方式分两种：饭卡刷卡消费和现金消费。中国绝大部分院校或有一定规模的食堂都采用IC卡消费，卫生干净免找零钱的麻烦，目前多数学校采用新开普售饭系统。CONTENTS3524实施计划1定义整合解决方案计划目的方法计划：目的研究“大学生—食堂—饮食”之间的关系在大学生的日常饮食中找到不良的习惯，从宣传、引导、购买、进餐中找到需求与设计机会方法计划：方法用户饮食状况收集用户心理研究饮食习惯及现象收集饮食误区及健康饮食习惯收集实施：饮食状况收集据统计调查，

3、大部分的大学生不会规律性的吃早餐，只有部分大学生会每天坚持吃早餐，还有极少数的大学生从来不吃早餐。早餐是三餐中最重要的一部分，希望我们大学生能重视自己的饮食健康。大学生早餐饮食习惯实施：据统计调查，大部分同学对学校就餐环境和味道表示一般，也有满意的，还有少部分同学认为学校食堂太拥挤，经常秩序混乱或味道不满意。学校食堂所面对的人群太广，难免众口难调，造成学生对食堂饮食并无好感。实施：据统计调查：在校大学生对学校饮食味道满意，极少数不满意。实施：据统计调查，大部分同学因为在校学习的缘故，所以选择在校内饮食，也有同学选择在校外饮食，原因是学校食堂饭实施：据统计调查，已有大学生出现三餐不规

4、律用餐，部分的大学生喜欢在晚上再食用夜宵，只有少部分的大学生会按照每天规则的三餐进食。说明现在大学生对一日三餐的基本用餐规律越来越忽视，同时建议不要在夜间太多的进食，会加重胃功能负担。CONTENTS3524实施计划1定义整合机会整理：1.不吃早餐或早餐随便吃点。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐随便吃点。根据国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐随便吃点而造成营养质量不高的学生，在思维、想象力和身体发育等方面会受到严重影响。2.偏爱零食、杂食。大学生中喜欢吃零食、杂食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食、杂食。零杂食所提供的能量、营养不如正食平衡、全面，而且多数零

5、杂食味道浓厚、香甜或咸辣，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成很多种营养素的缺乏。整理：3.偏爱烧烤小吃。从营养的角度看，烧烤小吃普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。很多食物在烤、炸之后含有油脂、能量增加、维生素却被破坏了，在各种香味配料的遮掩下，极大地影响了当代大学生的健康。4.校外就餐。大学男生在校外就餐的次数明显高于女生。选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐

6、馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患学校的条件都比不上校外的餐厅，这也是校外就餐的一个原因。整理：5.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。同时，一个客观原因是除未有正确的饮水知识外，学校的设备显得较为简陋，要么饮水机坏了，要么供应不上

7、，并且饮水机提供的热水是高热的水，加之大学生比较随便，就更加不会将热水放置冷却再饮这么麻烦。整理：6.蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食中肉类摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。经常入食蔬菜、水果可以预防多种疾病，减少生活之外的烦忧。7.饮食不规律。相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，甚至