《安全管理》之如何正确认识我国的农产品质量安全问题.doc

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1、如何正确认识我国的农产品质量安全问题“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。农产品作为城乡居民的主要食物来源，其质量安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会和谐稳定与全面建设小康社会的大局。随着人们生活水平的不断提高，温饱问题已经解决，大家的关注点已经从“吃饱”转移到了“吃好”，农产品安全问题越来越受到重视，时有发生的食品安全事件，不断刺激消费者的神经，使公众对农产品消费充满担忧，这种不信任又催生了谣言的产生与传播，而新媒体的兴起与普及使得网络谣言的传播更加广泛、迅速。据统计，食品安全谣言已经占到了网络谣言传播量的45%，位居第一位，有些属于消

2、费认知问题，有些属于企业不正当竞争制造话题，这些情况都反映出公众对食品安全问题的担忧。消费者认知有限，很难从纷繁浩杂的信息中明辨是非，一些人抱着“宁可信其有不可信其无”的态度，不断检视自己的食品或食材，到头来，还是发现自己不知道能吃什么，什么食材才更安全，陷入了更加的迷茫和焦虑之中。   因此，大家对待农产品质量安全一事，一定要借助科学，理性分析，不能一概而论，也不可道听途说，人云亦云。下面就我国的农产品质量安全问题，谈谈看法。   第一、安全是个相对概念，绝对安全的食品是不存在的。从现实状况来看，在适合人类生活的环境当中，任何“零风险”事情的可能性基本为零，对

3、于农产品质量安全更是如此。因为食品的原料来自于自然环境，而自然环境当中自身就存在着依靠现代技术检测不出或检测不全的各种元素成份，只是相对含量多少的问题。农产品大多都来源于植物、动物、微生物及其代谢产品，它们本身也是有生命的机体，也要遵循生老病死的自然规律。当人们在选择消费农产品时，都会倾向“色形味”俱佳的产品，而这一要求只有及时依靠农产品的“食物”--肥料，和“专用药”--农药才可保证。就像人一样，要强壮，营养一定要跟的上，生病了，也得吃药，这样才能保证农产品生长的相对“健康”。有人说，我就要选择纯原始状态下的农产品，这样的农产品有，但数量稀少，价格很贵，同时，

4、它要接受自然界的风雪洗礼，其饱经风霜的外观和颜色，就没有那么好看了。   第二、安全与食品摄入量和频次负相关，与摄入主体身体状况正相关。现代医学鼻祖、希腊医生巴拉塞尔萨斯，曾说过，万物皆有毒，关键在于剂量。因此，农产品的安全与否，与消费者摄入其数量和频次负相关。也就是说同一种食品高频次大量摄入，与低频次微量摄入相比，前者给人体造成的危害无疑要大得多，甚至是致命危害，这就是俗话说的“只要份量足，万物皆有毒”。众所周知，酒的大部分都是水，过量的引用，不仅会伤身体，甚至会造成中毒身亡。同时，值得注意的是，由于单个消费者自身身体素质的不同，先天性或是后天获得性显性或是隐

5、性疾病，或是处于不同的环境当中等等，摄入同一种食品，都会产生意想不到结果。例如牛奶、虾蟹等，对大多数人是安全的，但对有些人会产生过敏性反应，造成上吐下泻，误认为是食物中毒。殊不知，食品安全也与摄入对象身体状况正相关，消费者的身体素质越好，对同一种食品的消化吸收能力就越强，屏蔽食物的危害能力就越强，食品质量越是相对安全。这两种问题的解决，最终还得依靠消费者主体自身综合素质的提高，对问题思考的全面。   第三、食品是否安全与其生产过程及其存在状况相关。我国工程院院士陈君石曾说过，安全的食品是生产出来的，不是监管出来的。也就是说，食品的安全与否与其成产过程紧密相连。生

6、产过程牵涉的环节较多，比如直接种植加工、储藏运输、保鲜销售以及后加工等，其中直接的种植管理最为重要，因为涉及初级农产品是否喷施农药、是否违法使用添加剂等，更重要的是使用的农药、肥料产品本身是否合格、安全，如果这些农药含有违禁成份、或大剂量使用、违法添加，结果可想而知，这必然引起农产品的化学性污染。当然，农产品存在状况也是关系到其质量问题的一个重要因素，如果保存不当，有可能会发生一些理化反应，衍生出一些对人体有害的次生代谢物；也可能会招引滋生一些微生物，进而引起食源性疾病，引起食品安全事件。还有就是一些不同的农产品在食用时，后加工过程不卫生或是加工食用不当，而造成

7、的危害，以至于引起食品质量安全事件。   第四、食品是否安全与社会舆论氛围、人群的心理及科学知识水平相关。国家已经批准的食品添加剂按照标准和使用范围使用没有问题，除过个别不法商贩超量超范围使用外，大多数食品厂家都会严格按照标准执行。但总有人认为这是不安全的，并不断制造谣言进行传播。比如“染色馒头”，之所以染色是因为使用了政府批准的添加剂柠檬黄，染色之后酷似玉米馒头，其实没有玉米，以此来冒充欺骗。而柠檬黄本身是一种比较安全的食品、药品着色剂，早在1994年FAO和WHO就给它确定了使用标准。再比如，20xx伦敦奥运会有媒体炒作说中国运动员每天饮品当中含有“一氧化二

8、氢”成份，一时引起轩然大