民用燃气用具详解.ppt

《民用燃气用具详解.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、第七章民用燃气用具居民家庭、公共建筑和商业企业等制备食品、热水和采暖空调第一节燃气炊事用具及其他燃具一、燃气灶具烹饪分蒸、煮、煎、烤、炸、炒等工艺方法。相应的燃气用具也是多种的，有家用燃气灶、烘烤器、烤箱、烤箱灶、中餐灶和西餐灶等。新的国家标准也把上述各种炊事用具统称为燃气灶具。分类定义燃烧器形式基本性能要求家用灶单个燃烧器标准额定热流量小于5.23kW的灶。大气式多火孔燃烧器要求两眼和两眼以上的燃气灶须有一个灶眼的热负荷≥3.5kW；台式灶热效率大于55%、嵌入式灶热效率大于50%。每个燃烧器头部应装设熄

2、火保护装置。中餐炒菜灶单个燃烧器标准额定热流量小于60kW的炒菜灶。大气式多火孔燃烧器鼓风扩散式燃烧器大锅灶单个燃烧器标准额定热流量小于80kW的炒菜灶、锅的公称直径不小于600mm的灶。大气式多火孔燃烧器鼓风扩散式燃烧器家用烘烤器标准额定热流量小于5.82kW的烘烤器。大气式多火孔燃烧器表面无大面积焦痕；内部无夹生。家用烤箱标准额定热流量小于5.82kW的烤箱。大气式多火孔燃烧器表面无大面积焦痕；烤箱内温度差小于20℃；烤箱中心升温到200℃的时间小于20min。家用烤箱灶家用灶与家用烤箱的组合形式。大气式

3、多火孔燃烧器同家用灶与烤箱。保持良好通风。家用饭锅焖饭的最大稻米量小于4L、标准额定热流量小于4.19kW的饭锅。大气式多火孔燃烧器不夹生、不烧焦；米饭中心温度在80℃以上；热效率大于50%。一、燃气灶具家用燃气灶种类很多，根据燃烧器的数量有单眼灶、双眼灶、多眼灶、带烤箱的烤箱灶等；根据安装形式可分为台式灶和嵌入式灶；根据二次空气补给形式有下进风和上进风之分；根据其风格可分为西餐灶和中餐灶。其中，镶嵌在烹调台面使用的燃气灶，称嵌入式燃气灶，上进风主要为嵌入式燃气灶而存在，由于嵌入式有可能在下部为密封结构，所以

4、在燃烧器的周围设置二次空气的入口，形成上进风。中餐灶与西餐灶的区别在于因中西方烹饪习惯的不同而采用不同的设计，西方人习惯于煎、炸食物，普遍使用平底锅，要求均匀加热，火焰尽量在加热平面上均匀分布；而中国人则习惯于爆炒，使用尖底锅，爆炒的工艺要求决定了加热热量应尽量集中于锅底，这样可获得更好的烹饪效果，加快烹饪速度，还可以在一定程度上提高热效率。一、燃气灶具家用双眼台式灶由进气管、开关钮、燃烧器、火焰调节器、盛液盘、灶面、锅支架和框架所组成。家用燃气灶采用多火孔头部的大气式燃烧器。火孔多为圆形或方形。锅支架高度一

5、般取25～35mm为宜。至少有一个火眼的锅支架能适应100mm直径的平底锅。现代燃气灶具都设有自动点火系统，为了提高燃气灶的安全性，防止意外中途熄火导致燃气大量泄漏而引发的灾害，国家标准要求每个燃烧器头部应装设熄火保护装置。嵌入式燃气灶结构与台式灶基本相同，只是在面板上增加了进风口，一般嵌入式的热效率低于台式灶，所以国家标准要求台式灶热效率不得低于55%，嵌入式灶不得低于50%。家用双眼台式灶示意图1─进气管；2─开关钮；3─燃烧器；4─火焰调节器；5─盛液盘；6─灶面；7─锅支架；8─框架二、燃气烤箱家用燃

6、气烤箱的加热形式分有自然对流循环式和强制对流循环式两种。前者是利用热烟气的升力在箱内(直火式)或在箱外(间接式)循环加热，然后由排烟口逸出；后者是利用风机强制烟气循环，其优点是可充分利用加热室的空间，缩短了加热室的预热时间从而缩短了烤制时间。直火式烤箱燃气管道和燃烧器置于烤箱底部。燃气由进气管1经阀门6、恒温器2、燃气管3和喷嘴5进入燃烧器4实现燃烧。点火系压电自动点火装置，它由压电陶瓷9、点火电极7和点火辅助装置(燃烧器)所组成。燃气燃烧生成的高温烟气通过对流和辐射换热方式用或烤或蒸的工艺加热食品。最后烟气

7、由排烟口17排入大气中。直火式燃气烤箱1─进气管；2─恒温器；3─燃气管；4─燃烧器；5─喷嘴；6─阀门；7─点火电极；8─点火辅助装置；9─压电陶瓷；10─旋钮；11─空气调节器；12─内箱；13─托盘；14─托网；15─恒温器的感热元件；16─绝热材料层；17─排烟口；18─温度指示器；19─拉手；20─烤箱玻璃；21─门；22─烤箱腿二、其它燃气用具吸收式燃气空调机因空调温度不低于5℃，故用水作冷媒，选用吸水能力很强的溴化锂作吸收剂。燃气空调机由加热器、冷凝器、蒸发器、吸收器、热交换器、泵和燃烧器组成。

8、其工作过程如下：燃气燃烧器加热加热器(再生器)内的溴化锂稀溶液，冷媒变为水蒸气。水蒸气进入冷凝器中被冷却水冷却成液态而滴落至冷凝器的下半部。冷却水管先通过吸收器然后再进入冷凝器，这是为了防止冷凝器中的冷却水管表面出现结晶现象。液态冷媒从冷凝器经过一个孔口(膨胀阀)进入低压的蒸发器内(约为1／100大气压)，由于压力突降而一部分冷媒液体闪蒸，其余液态冷媒被冷却到与蒸发器压力相应的饱和温度。用冷媒泵将冷