茶艺基础知识.ppt

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1、茶艺基础知识目录一、茶艺的概念二、茶艺的六要素三、茶艺的类型四、茶艺的特点五、茶具的认识一、茶艺的概念1、什么是茶艺？茶艺，简单讲就是泡茶及品茗的技艺。茶艺的范围仅限于泡茶和饮茶的范畴，泡茶的技巧包括茶叶的识别、茶具的选择、泡茶用水的选择等；饮茶则是对茶汤的品尝、鉴赏，对色、香、形、味、韵的体味。技艺是高于技巧的一种艺术之美。茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包含：茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件。茶艺重在习茶艺术，茶道重在”道”,旨在通过茶艺修身养性，参悟大道。2、茶艺的由来及发展唐代烹茶→宋代点茶→明清饮法→当代饮茶茶艺要素

2、一、选茶二、泽水三、备器四、雅室五、冲泡六、品尝一、选茶好茶：1.个人口味2.季节不同清醇的绿茶馥郁的乌龙茶甘香的花茶厚滑的普洱季节不同1、春天~花茶：祛寒除邪、助于理郁，除浊气2、夏天~绿茶：消暑、清凉3、秋天~乌龙茶：属性平和、处于红茶绿茶之间，除浊热4、冬天~红茶熟普洱：生热暖胃不可挑选的茶有霉湿之气有杂物色泽不一包装残损日期较长二、择水我国自古以来十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中新总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、

3、河水、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水也是通过净化后的天然水。水按其中含有的物质可分为软水、硬水两种。软水是指天然水中的雨水、雪水。硬水是指泉水、江河水、溪水、自来水和一些地下水水的硬度看其中是否含钙、镁离子，含碳酸氢钙、碳酸氢镁较多的为硬水，反之为软水。具体标准以钙、镁离子含量超过8mg/L的为硬水，少于8mg/L为软水。1、软水软水在天然水中的雨水、雪水、属于软水。古人称：用于泡茶的雨水和雪水为天水，也称为天泉。雨水雪水比较纯净的，虽然雨水在降落过程中会碰上尘埃和二氧化碳物质，但含盐量和硬度都很小，历来就用来煮茶。特别是雪水，更受古代文人和茶人的喜爱。如唐

4、代白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”。宋代辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”。蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。2、硬水硬水又分暂时硬水和永久硬水两种。（1）暂时硬水：如果水中含的是碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的这种水称暂时水，可以通过煮沸使所含碳酸氢盐分解生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬度变成了软水。可以转化的硬水就是暂时硬水，转化后就可以用来泡茶，水壶底上的沉淀物就是碳酸盐。（2）永久硬水：有些硬水所含的物质是含有钙镁的硫酸盐及氯化物，这些物质不能通过煮沸消除，所以也不可能转化为软水，这种硬水就是永久硬水。用来煮沸泡后泡茶往往茶水发

5、黛，茶味苦涩，茶香不正。3、水的硬度1升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度0-10度为软水，10度以上为硬水。通常泡茶用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤关系密切，首先水的硬度影响水大PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤色泽。水的硬度还影响茶的有效成份的溶解度。软水含其它溶质少，茶叶有效成份的溶度高，故茶味浓。而硬水中含有较多的钙、镁、离子和矿物质，茶叶的成份溶解度低，故茶味淡。如水中的铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用，这是茶叶中的多酚类物质与铁作用的结果。如果水中铅的含量达到0.2PPM时，茶味变苦；镁的含量大于

6、2PPM时茶味变淡，钙的含量大于2PPM时茶味变涩，若达到4PPM则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。3、备器：根据（1）场合（2）人数（3）根据茶叶选择器具4、雅室：环境幽雅、音乐悦耳、具有浓厚的文化氛围、空气流通无异味、灯光柔和。五、冲泡备具----煮水----备茶----温具----置茶----冲泡----奉茶----收具六、品尝：色、香、味、形冲泡技巧绿茶：1g/50~60ml80~85℃75~80℃白茶黄茶：1g/50~60ml80~85℃红茶：1g/50~60ml90℃左右黑茶：盖碗5~8g100℃乌龙茶：1：20（22）沸水¾盖

7、碗95℃左右花茶：盖碗2~3g90~95℃左右茶具的认识主茶具辅助茶具备水器备茶器主茶具（一）、茶壶用以泡茶的器具。壶由壶盖、壶身、壶底和圈足四部分组成。由于壶的把、盖、底、形的细微部分的不同，壶的基本形态就近200种。（二）、茶盘承载主要泡茶用具的器具。即可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面，防止水浸湿茶桌。（三）、公道杯用于均匀茶汤浓度，方便分茶。（四）、茶杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。（五）、闻香杯将茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。（六）、杯托承载闻香杯、品茗杯的器具。（七）、盖碗由盖、碗、托三部件组成。（八）、同心杯大茶杯中有一支滤胆，将茶渣分离

8、出来。（九）、大茶杯泡饮