草原牧歌牛羊鲜.pdf

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1、／IiIFEATURES、专题。草原牧歌牛羊鲜●菜品提供，北京昂歌乐玛涵楼●策锄，朱永松●裁作／包郡音台张荣鼬●采访，褚宏辏●摄影，张洋北京昂歌乐玛酒楼集蒙古族特色餐饮与民族演艺为一体，场地装修风格以内蒙特有的草原游牧气息为主。“昂歌乐玛”是蒙语。意思是新鲜美昧可口，以牛羊肉为主的蒙古菜体现7草原特色。为7适应颐客的饮食需求。还融入了京菜、西北菜、家常菜、Ⅲ湘菜等地方菜系。酒楼主厨包郡音台来自内蒙古科尔沁草原。从小就喜欢琢磨草原的饮食。8岁起就开始跟妈妈学习熬奶茶．做手抓肉．后来又到餐厅学习蒙餐烹饪。他专注于蒙古烤肉。特别是烤全羊的制作。拥有丰富的经验。这组菜品就源a蒙古草原。并

2、融入京城冈踪特色。香干拆骨肉原料：猪肘拆骨肉⋯⋯适量猪五花肉⋯⋯··适量鸡蛋香干⋯⋯．⋯适量⋯适量各适量各适量各适量各适量10．．．．开胃腰花原料：腰花，金针菇，青、红椒丝，葱丝，料酒，料汁。制法：金针菇洗净，焯熟，沥干水分，盛入容器；锅入清水烧沸，加料酒，将腰花汆两遍，沥干水分，放在金针菇上，淋上料汁，点缀青红椒丝、葱丝即可。点评：鲜辣可口，口感爽瞻。4÷蚴蔹油。辣鲜露．盐味精。胡椒粉．纯净水。格格烤羊排一品羊杂汤原料：羊肋排，胡萝卜段，芹菜段，洋葱段，盐，花椒，小原料：羊心，羊肝，羊肚，羊肠，滑子菇，鸡腿菇，平菇，杏鲍菇，羊汤，葱，姜，黑胡椒茴香。粒，白胡椒粉，盐，味精。制法

3、：羊肋排清洗干净，用一部分胡萝卜段、芹菜段、洋制法：将羊心、羊肝、羊肚、羊肠治净，放入葱段打成汁，加盐，放入羊排腌2L]、日寸，洗净汁水，控干加有盐、干辣椒、味精、花椒、八角的清水中水分；托盘中放入剩余的蔬菜段，垫入花椒、小茴香，煮至七成熟；将滑子菇、鸡腿菇、平菇、杏鲍放上羊排，入烤箱以底火270℃、上火180～21O~C烤约●1小时呈金黄色，取出，拣出蔬菜段和花椒、小茴香，再菇洗净，焯水待用；锅入油烧热，煸香黑胡作者简介放在托盘上以同样温度复烤5～10分钟至羊排出油、皮椒粒，下葱、姜，倒入焯好的菌类，倒入羊汤包郡音台I右l蒙古族。脆，取出，改刀，装入盛器即可。烧沸，加入盐、味精

4、、白胡椒粉调味，下提前生长于内蒙古科尔翘大草原．自小学习蒙古族饮食，点评：这道烤羊排采用内蒙古草原原生态的烤制方法，加工过的羊杂转小火熬3～5分钟即可。15岁进A餐厅学厨曾任点评：将羊杂与菌类合烹，是一种改进的方北京蒙古入饭店、满德海以蔬菜增其清香，去其油腻，令羊排鲜香不腻。餐厅烤挡师傅现任北京式，以煲汤的形式呈现，鲜香味美。昂歌乐玛酒楼厨师长擅长烤全羊、蒙古族餐饮。张荣剐f左}现任北京昂．kiwi4,财歌乐玛酒楼头灶厨师。羊汤的制法：汤锅八羊捧骨和清水大火烧沸1m时后，改中火熬2m时。再改m火熬至呈奶白色即可。