食品包装2015答案.docx

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1、包装学1、玻璃是由无机熔融体冷却而成的非晶体固态体。2、包装的功能有：保护功能、方便功能、信息传递功能、提高产片附加道功能。3、物理强化（钢化）也叫风冷强化，目的是为了提高玻璃瓶罐的机械强度和热稳定性。4、制瓶涂层方法可以分为热涂、冷涂和起霜三种。5、包装食品贮运过程中因油脂、色素、碳水化业物等食品成分的氧化或褐变反应而产生的异味会导致食品风味的下降。6、对易氧化褐变食品应采用高阻隔性、特别是阻氧性较好的包装材料进行包装。7、包装食品的物性变化主要是因水分变化所引发。8、陶瓷包装材料主要分为粗陶瓷、精陶瓷、陶瓷和炻器四大类。

2、9、玻璃的光学性能体现为透明性和折光性。（X）1、如果减少食品中水分的含量，其内部的化学反应速度将会加快。（√）2、玻璃瓶造型最好是高度不大，瓶型越接近球形越好，瓶型的线条则越简单越好。（√）3、通过包装可以防止光化作用。（X）4、食品品质仅受到生物因素的影响。（√）5、石英玻璃具有优越的耐酸性、耐热性、电绝缘性。（X）6、不同塑料薄膜对挥发性芳香物的渗透性差异不大。（X）7、水分活度越低油脂氧化速率越低。（X）8、加工食品中，中等含水食品不会因水分散失而使其品质劣变。（√）9、细菌活细菌孢子加热致死的时间与温度指数关系。（

3、√）10、玻璃容器包装强度与容器形状密切相关，尤其对其强度较低的颈部与底部的形状结构影响大。1、绿色包装是指在产品包装的全生命周期内，既能经济的满足包装的功能要求，同时也对生态环境不产生污染，对人体健康不产生危害，能够回收和再利用，满足可待续发展的要求。2、平衡相对湿度每一种食品各有其平衡相对湿度，即在既定温度下食品在周围大气中既不失去水分也不吸收水分的平衡相对湿度。3、微晶玻璃即玻璃陶瓷，是综合玻璃和微瓷技术发展起来的一种新型材料。4、食品的耐辐射性指食品的化学成分、物理结构以及品质在被认为受损害之前所能接受的辐射剂量。5

4、、玻璃包装的轻量化就是在保证强度一定条件下，降低玻璃瓶的重容比，目的是提高其绿色性与经济性。6、机械包装。是指完成全部或部分包装过程的机器。1、控制包装食品褐变变色的方法有哪些？①隔氧包装②避光包装③防潮包装2、包装食品产生异味的主要因素有哪些？①食品固有的芳香物②食品化学性变化产生的异臭③由食品微生物或酵素作用产生的异臭味④包装材料本身的异臭成分。3、金属包装材料有哪些特点？（1）高阻隔性能（2）机械力学性能优良（3）容器成型加工性好且生产效率高（4）具有良好耐高低温性、良好的导热性、耐热冲击性（5）金属包装制品表面装饰性

5、好（6）卫生无毒、易回收处理。1、简述纸箱结构设计的依据①所包装商品的性质②贮运条件③环保要求或相关的法律法规要求④客户要求5、影响纸箱抗压强度的主要因素有哪些？（1）原材料质量（2）箱型（3）印刷与开孔（4）堆码（5）环境温度与湿度6、玻璃包装容器有哪些优点？（1）化学稳定性好，无毒无味，卫生清洁，对包装物无任何不良影响。（2）阻隔性好，能提供良好的报纸条件。（3）透明性好，内装物清晰可见。（4）刚性好，不易变形。（5）成型加工性好，可加工多种形状。（6）温度耐受性好，可高温灭菌，也可低温储藏，耐压、耐清洗。（7）原料丰富

6、，可回收重复使用，对环境无污染。论述复合软包装材料的特性和基本要求。（1）复合包装材料的特性①综合包装性能好②卫生安全性好（2）用于食品包装的复合材料结构要求①多层要求无毒、无味、耐油、耐化学性能好，具有热封性或粘合性②外层要求光学性能好，印刷性能好，耐磨耐热，具有强度和刚性③中间层要求具有高阻隔性（阻气阻香，阻潮和遮光）